Прогнозы относительно будущего ресторанного сектора Санкт-Петербурга, сделанные в начале этой весны, были мрачны как никогда. Аналитики предрекали кризис, подорожание, волну закрытий и прочие прелести жизни, так, или иначе связанные с санкционным давлением на Россию. Однако реальная картина оказалась совсем иной. Разумеется, совсем без проблем дело не обошлось, - оказались разорванными многие логистические цепочки, подорожали импортные продукты и напитки, прежде всего - крепкий алкоголь и пиво. Однако петербургские рестораторы, пережившие череду локдаунов, ковидных ограничений и прочих бедствий последних лет, с ситуацией справились. На удивление быстро и сравнительно без потерь. По словам Ирины Тиусониной – генерального продюсера национальной ресторанной премии WhereToEat, основная проблема сегодня – нестабильное качество локальных продуктов и нехватка достойного вина отечественного производства. Но ни один петербургский ресторан из числящихся в базе данных премии работать не перестал.
О, Средиземное море!Мало того, эта весна оказалась отмечена открытием целой россыпи новых и интересных заведений. Первенство среди них, как и прежде, держат кафе и рестораны итальянской и средиземноморской кухни. Чем объясняется такая преданная любовь жителей северной столицы к далеким теплым берегам виноцветного понта, не может объяснить никто, но факт остается фактом: среди множества ресторанов и кафе, начавших работу этой весной, больше всего именно таких.
На улице Восстания еще в начале марта открыл свои двери ресторан Giallo с затейливым названием, апеллирующим к джалло алл’итальяна – жанру итальянских эротических триллеров. Вгоняющего в трепет в меню ничего нет, относительно эротичности, каждый решает для себя сам, но суп из каштана попробовать стоит, - не самое часто встречающееся блюдо в нашем городе.
В самом начале набережной канала Грибоедова появился «Marso Polo» - почти что тезка знаменитого мореплавателя, примостившийся в самом центре туристического кластера. Судя по меню, даже его соотечественник: ресторан североитальянской кухни.
Список из двенадцати видов пасты внушает уважение, а что до пиццы, - то тут вопрос вкуса, но готовят ее по правилам, на дровах, а не на электричестве.
Буквально в нескольких шагах от него на Большой Конюшенной заработал ресторан Antico, специализирующийся не на Италии, но на неком условном средиземноморье. Коллекция гипсовых отливок знаменитых античных скульптур в интерьере и полный этнический хаос в меню – от шницеля с рукколой и пармезаном до феттучини аррабиата с, – как бы это помягче выразиться, - митболами. И, наконец, на Конюшенной площади в двух сводчатых залах, сменивших уже не одного арендатора, взялся угощать петербуржцев и туристов опять-таки средиземноморскими блюдами ресторан Monza шеф-повара Мамикон Агаджанова. В меню типично средиземноморский стейк из оленины со свеклой и черная треска с соусом из жженого сена. Что только не едят эти греки!
Азиатиш, квадратиш, гутКонкуренцию Италии этой весной составляет, на удивление, не Грузия и Кавказ, а паназия. На Гатчинской улице в совершенно неожиданном месте, далеком от протоптанных троп гурманов изысканной пищи, начал работать Kiku Izakaya – один из самых, наверное, хорошо продуманных a’la японских ресторанов последнего времени. Тут меню стоит пробовать «насквозь», - любой выбор будет безошибочным.
С паназиатским John Doe на улице Пестеля вопросов несколько больше, но тут среди владельцев заведения художник и диджей, у них, похоже, собственный взгляд на экзотическую кухню. Хотя маринованную тыкву заказать нужно обязательно. Ну и вообще тут больше ставка на вечернее шоу, чем на меню, как таковое.
Спорно и меню открывшегося в апреле Sono Asia на Большом проспекте Петроградской стороны, но за супом из африканского сома – совсем не азиатским, зато вкусным, - сюда приехать стоит.
Русское - значит хорошееВоздали этой весной уважение и русской кухне, хотя и не так массово, как год назад. На Гороховой улице начал работать Yesenin, судя по латинскому написанию фамилии русского поэта, рассчитанный, в первую очередь, на импортную публику, вознамерившуюся проникнуться есенинским духом и опустошить местные погреба – винный бар от команды ресторана Petrov-Vodkin, тоже предпочитающего европейское написание логотипа. Впрочем, шеф-повар там, так же, как в «Петрове-Водкине», Станислав Потемкин, а это значит, что тут точно найдется чем закусить, от севрюжьей икры до томленых телячьих щечек.
Можно отметить этой весной и продолжение прошлогоднего тренда на «снижение формата», то есть открытие максимально простых, народных заведений. На Садовой открылась шашлычная-рюмочная «Федя, дичь!», где под рюмку крепкого можно заказать гороховый суп с копченостями, сосиски на шампуре с печеной в золе картошкой и классический бутербродик с яйцом и шпротами. На Некрасова – бар «Хоровод», который, по факту, та же рюмочная, но для публики с кошельком потуже – с запеченным сыром камамбер с клюквой под стопку домашней настойки из огурца с укропом и хреном. А возле метро «Технологический институт» - кафе «Butik» не с модным ударением на «i», а с простонародным на «u», где в не слишком щедром, но продуманном меню царят «бУтики», то есть маленькие бутерброды.
В конечном итоге можно с полным правом утверждать, что за последние годы невзгод и несчастий, ограничений и искусственных пределов, петербургский рынок HoReCa закалился настолько, что теперь он способен выжить в намного более жестких условиях чем раньше. Как говорится в народной популярной поговорке, «мы крепчаем несмотря ни на что».
