Теоретически сушить можно все съедобные грибы. Однако на практике дело обстоит немного по-другому. Так, есть экземпляры, вкусовые качества которых в результате сушки раскрываются особенно хорошо.
Это многие съедобные грибы семейства Болетовые (например, подберезовики, подосиновики, маслята и, конечно, боровики). Также порадуют вас своим ароматом сушеные съедобные грибы других семейств – например, лисички, опята, шампиньоны, зонтики и вешенки.Есть грибы, которые предпочтительнее включать в пищу после другого вида обработки.
Например, сыроежки и кольчатые колпаки чаще принято жарить, а зеленые рядовки, грузди, волнушки и рыжики – солить.У некоторых грибов с горчинкой (например, уже упомянутых груздей и волнушек) после сушки это свойство в несколько раз усиливается.
