Naudojant maistui augalinį aliejų verta būti atsargiems. Vienų aliejų negalima perkaitinti, o kiti labiau tinka kepimui. Kai kurie aliejai, pavyzdžiui, alyvuogių, laikomi naudingais širdžiai. Tačiau uždegiminius procesus skatinantys aliejai gali turėti priešingą poveikį – didinti širdies ligų ir kitų sveikatos problemų riziką.
