В Бурятии разработали уникальную технологию приготовления безглютенового кекса
Отечественные учёные придумали, как улучшить характеристики безглютеновой выпечки.
В ВСГУТУ разработали и запатентовали технологию приготовления безглютенового кекса. Об этом рассказали в пресс-службе университета.
По словам авторов разработки, кекс изготавливают из льняной и рисовой муки, богатые питательными веществами. Однако без глютена стандартная структура продукта изменяется.
Решить данную проблему учёным удалось за счёт одного ингредиента – облепихового шрота. Он имитирует глютен, способствуя связыванию воды и усиливая эластичные свойства теста. Также в облепиховом шроте множество полезных веществ.
Ранее "Царьград" сообщал, что в России создали соевую муку для снижения холестерина.