Как приготовить борщ по классическому рецепту

Существует масса рецептов приготовления этого старорусского блюда, каждый повар вносит свое, но сегодня мы разберем традиционный рецепт борща.

Что нам потребуется:

Бульон:

вода 1,5–2 литра;
говядина с косточкой 400–550 г.

Поджарка:

• свекла 300–400 г. (пара небольших);
• морковь 70–100 г. (1 средняя);
• лук 200 г. (2–3 средние луковицы);
• растительное масло 70–85 г. (4–5 столовых ложек);
• столовый уксус 10 г. (1–2 чайной ложки);
• томатная паста 80–120 г. (2–3 столовые ложки).

Суповая основа:

• свежая белокочанная капуста 300 г;
• картофель 650–700 г. (4 средних);
• соль — по вкусу;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• зелень — по вкусу;
• 1 зубчик чеснока — на ваше усмотрение;
• молотый чёрный перц — по вкусу.

Приготовление

Начинаем, конечно же, с основы — это наш бульон. Почему рекомендуется взять мясо с косточкой? Чтобы суп был наваристей. На средний огонь ставим кастрюлю с холодной водой, сразу выкладываем мясо. Доводим бульон до кипения, параллельно снимаем пенку.

Когдак закипит, огонь меняем на медленный, а кастрюлю накрываем крышкой. Оставьте небольшую щелочку, чтобы бульон не пролился на плиту. Готовим час-полтора.

Приходит черед поджарки!

Помытую свеклу, морковь и лук чистим от кожуры. Натираем на крупной терке свеклу, на средней морковь, а лук нарежем маленькими кубиками. Если вы используете кухонный комбайн, постарайтесь выдержать эти пропорции.

Ставим сковородку на средний огонь, добавляем туда сразу 4–5 ложек масла. Даем ему немного нагреться, выкладываем морковь с луком. Обжариваем минут 5, в процессе помешиваем. Затем добавляем свеклу, поливаем столовым уксусом. Так наш борщ получит насыщенный цвет и приятную кислинку.

Снова 5 минут обжариваем, потом добавляем томатную пасту. Вместо нее можно использовать томатный сок или свежие помидоры. Сока потребуется примерно 400 мл., либо 3 средних томата. Если не хотите получить дополнительную кислинку, косточки необходимо вычистить. Ставим на медленный огонь и тушим 10–15 минут.

Собираем борщ

Из готового бульона достаньте мясо, чтобы оно остыло. Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю. Через минут 5–10 пустить нарезанный картофель. Дольками или соломкой — на ваше усмотрение.

Важный момент! Молодую капусту лучше добавить вместе с картофелем.

Пока варятся овощи, отделяем мясо от косточки. Нарезаем большими или маленькими кусочками — и отправляем в бульон. Добавьте соли по вкусу. Что это значит? Четверть столовой ложки, перемешать, попробовать.

Если на вкус количество соли вас устраивает, оставляем, если нет — добавляем еще. Затем выкладываем в суп поджарку, лавровый лист, мелконарезанную зелень и чеснок. Снова накрываем кастрюлю крышкой и варим 5–8 минут.

Когда суп сварится, — добавьте черный перец, накройте крышкой на минуты 3–5, пусть борщ настоится.

Как подавать борщ?

Сметана и зелень — неотъемлемая часть супа. Недостаточно кислый? Добавьте дольку лимона. Ржаной хлеб, чесночные гренки и сало тоже не помешают.

Теперь вы знаете, как приготовить традиционный борщ. Успехов вам на кухне!