Вкусно, полезно, оригинально / Гордон Рамзи. Здоровый аппетит / Пер. с англ. И. Хазановой. М.: КукБукс, 2011. 256 стр. :: Книги
Здоровое питание — тема, близкая моему сердцу. Я уже много лет ста раюсь придерживаться здорового образа жизни. А началось все с того, что мой тесть записал меня на участие в Лондонском марафоне 2000 года. В то время я совершенно вышел из формы и набрал лишний вес, но испытание настолько пришлось мне по вкусу, что теперь я уже не могу без этого. С тех пор я участвую в каждом Лондонском марафоне и даже пробежал двойную марафонскую дистанцию в Южной Африке. Моя цель — пробежать одну за другой десять марафонских дистанций, пока мне не исполнилось 45.
Что касается ведения здорового образа жизни, то не стоит и говорить, что невозмож но поддерживать форму, питаясь неправильно. Я уже не говорю о занятиях спортом. Уверен, что, узнав пару полезных советов и приложив немного усилий, любой человек может измениться к лучшему.
Cразу замечу, эта книга не о диетах. Мои знакомые знают, что я не верю во всякие причудливые системы питания. Но могу приготовить и подать вкусную здоровую еду, не изменяя своему стилю. Неважно, будет это пышное застолье или простой ужин, — нужно просто слегка подкорректировать рецепт и сделать наши любимые блюда чуть более сбалансированными — менее калорийными, с высоким содержанием полезных питательных веществ.
Правильные ингредиенты — основа здорового питания. Очень важно готовить из сезонных продуктов — как дома, так и на ресторанной кухне. В нашем парижском ресторане мы торжественно поклялись, что будем использовать исключительно ингре диенты, произведенные в радиусе не более 100 миль от ресторана. Если основной ингредиент блюда оказывается недоступен, мы просто убираем блюдо из меню. Очень самоотверженно!
Что касается составления здорового блюда, то здесь главное — сбалансированность и умеренность. Важно то, как сочетаются между собой все элементы меню. Я не призы ваю полностью вычеркнуть из рациона сливочное масло и сливки, — добавьте совсем немного. В конце концов, вкусная еда занимает далеко не последнее место в списке радостей нашей жизни.
Рецепт «Острый салат "Цезарь"»
8 ломтиков пармской ветчины
оливковое масло
8 толстых ломтиков белого хлеба (например, чиабатты)
4 кочана мелколистного салата-латук, почистить и промыть
15—16 (примерно 60 г) маринованных свежих филе анчоусов
стружка пармезана
Для заправки:
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
2 маринованных филе анчоусов, промыть, обсушить и мелко порубить
½ ч. л. паприки
несколько капель вустерского соуса
100 г натурального йогурта
свежемолотый черный перец
Приготовьте заправку: перемелите все ингредиенты в кухонном комбайне и приправьте по вкусу черным перцем. Соль вам, скорее всего, не понадобится: в анчоусах ее достаточно.
Поджарьте пармскую ветчину. На сковороду с антипригарным покрытием налейте немного оливкового масла и выложите половину ломтиков ветчины. Обжарьте на среднем огне по паре минут с каждой стороны до появления румяной корочки и переложите на тарелку. Проделайте то же самое с оставшейся ветчиной. Подождите, пока ветчина остынет и станет хрустящей, а затем разломайте на небольшие кусочки.
В той же сковороде слегка обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Выньте и нарежьте на довольно крупные кусочки. Разложите листья салата по 4 тарелкам, посыпьте крутонами, пармской ветчиной, а сверху выложите анчоусы. Сбрызните заправкой и украсьте стружкой пармезана.
Рецепт «Гречневые блины с копченой семгой»
85 г гречневой муки
85 г пшеничной муки
1,5 ч. л. пекарского порошка
1⁄3 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. мелкого сахарного песка
200 мл нежирного молока
11⁄2 ч. л. растопленного сливочного или оливкового масла
белки 2 крупных яиц
немного сливочного масла для жарки
Для подачи:
10—12 ломтиков копченой семги
6 ст. л. сметаны
3—4 ст. л. каперсов, промыть и обсушить
горсть листьев салата (по желанию)
оливковое масло для подачи (по желанию)
свежемолотый черный перец
Смешайте оба вида муки, пекарский порошок, соль и сахар в большой миске. Сделайте в центре смеси колодец и вылейте в него молоко и масло. Перемешайте до получения однородного теста и оставьте на несколько минут.
В отдельной посуде взбейте белки до крепких пиков и добавьте их в тесто. В двух небольших (или одной большой) сковородах для блинов с антипригарным покрытием растопите по маленькому кусочку сливочного масла.
Налейте в каждую сковороду по небольшому половнику теста и жарьте на среднем огне, пока блин не подрумянится с нижней стороны. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Снимайте блины на подогретую тарелку и держите в тепле, пока жарятся остальные. Всего у вас получится 10—12 блинов. Возможно, вам понадобится еще раз смазать сковороду маслом.
Разложите блины по подогретым тарелкам и добавьте ломтики копченой семги. Сверху украсьте ложкой сметаны и посыпьте каперсами и салатными листьями. Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым перцем.
10 г или 2 пакетика ромашкового чая
85 г мелкого сахарного песка
кусочек свежего имбиря длиной в палец, нарезать толстыми ломтиками
500 мл кипящей воды
3 листка желатина
Дыня с имбирем:
75 г мелкого сахарного песка
75 г воды
кусочек свежего имбиря, очистить и нарезать соломкой
1 дыня сорта Шаренте или маленькая медовая дыня
Насыпьте в большой подогретый чайник ромашковый чай и сахар, добавьте имбирь и влейте кипящую воду. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 4—5 минут. В это время замочите в холодной воде желатин.
Процедите чай в кувшин. Отожмите желатин, добавьте его в горячий чай и перемешайте до растворения. Дайте полностью остыть, разлейте по порционным бокалам и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.
Приготовьте дыню с имбирем: в маленькой кастрюльке на слабом огне растворите сахар в воде, периодически помешивая. Увеличьте огонь и доведите сироп до кипения, затем добавьте имбирь и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте сиропу остыть и настояться.
Разрежьте дыню пополам и удалите семена. Выскребите мякоть при помощи ножа для вырезания шариков и сложите их в большой салатник. Процедите настоявшийся сироп и залейте им дыню. Оставьте пропитаться на 10 минут.
Перед подачей положите в каждый бокал с желе несколько шариков дыни и сбрызните десерт сиропом.
Источник: cookbooks.ru