Находясь в самом сердце Петербурга, ресторан Bellevue подарит не только возможность любоваться главными историческими символами города с высоты, но и попробовать блюда европейской кухни с русским акцентом. В основе нового меню лежит кулинарная традиция, зародившаяся в Петербурге еще в 18 веке и позволяющая смело сочетать исконно русские технологии и продукты с европейскими.
«Мы хотим познакомить гостей ресторана с нашим видением Петербургской кулинарии. Для меня, это в первую очередь, свободное сочетание вкусов, форм и технологий приготовления, характерных как для Европы, так и для России»
Начать знакомство с меню Александр рекомендует с легкой весенней закуски – карпаччо из дыни с фермерской страчателлой, свежими ягодами и базиликовым маслом или выбрать теплый салат с филе сибирского осетра под голландским соусом и молодым картофелем. А салат из сладких южных томатов с хрустящими баклажанами и медовой заправкой позволит почувствовать вкус приближающегося лета.
Исконно русские методы приготовления блюд – томление, тушение, запекание используются для приготовления основных блюд. На горячее шеф-повар предлагает попробовать стейк Рибай с молодым картофелем, мини кукурузой и перечным соусом; пельмени с олениной и фуа-гра, клюквой и копченой сметаной; филе телятины «Россини» с миксом из грибов, фуа-гра и соусом из вишни.
Интересное сочетание ингредиентов и необычных текстур нашли отражение и в блюдах из рыбы северных морей. Александр всегда ищет новые вкусы и в этот раз решил удивлять гостей филе лосося с соусом «Морне», жареным салатом и красной икрой, а также филе палтуса, запеченным в глазури из кваса с гарниром из пшена с кальмарами.
Для приготовления блюд шеф-повар тщательно отбирает лучшие продукты местных производителей, а также выращенные и произведенные в разных регионах России.
Санкт-Петербург, наб. реки Мойки, 22, Kempinski Moika
