El día 8 de junio es el Día internacional de los Océanos y, para intentar ser coherentes con ese propósito de Naciones Unidas de promover y concienciar sobre una gestión sostenible y sobre la protección de los océanos, hemos pensado que, lo mejor, al menos por un día, es no comer pescados ni mariscos.
Por eso hemos consultado a Xavier Pellicer, el chef especializado en verduras que ya te descubrimos en este reportaje sobre restaurantes donde te vas a enamorar de las verduras aunque seas carnívoro. Porque, aunque pienses que no te gustan la coliflor o los guisantes, cuando entras en su restaurante Xavier Pellicer Healthy Kitchen en Barcelona, te adentras en un universo particular de un trato tan delicado y exquisito del mundo vegetal que queríamos compartirte sus recetas.
Poseedor de los galardones Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 y 'We’re Smart Plant-Based Untouchable' durante varios años consecutivos, este cocinero tiene claro que lo es desde los 13 años y, después de trabajar con los chefs Arzak o Santi Santamaría, pasó a dirigir Àbac y Can Fabes, de estrella en estrella Michelin.
Pero lo que le hace diferente es su pasión por la cocina ecológica con productos de temporada, la agricultura biodinámica y la nutrición ayurvédica, sin mayores disfraces, como comprobarás en sus siguientes propuestas.
Espaguetis de calabacín con albahaca:
Ensalada de coliflor, tomate y orégano:
Verduras en ceviche vegetal:
Sopa fría de hinojo y manzana verde con hojas de apio:
Espárragos blancos de Gavà, meunière de avellanas y limón:
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