El propietario y chef de Tribeca acaba de ser distinguido con la Mención Especial de los Premios GURMÉ Sevilla, momento ideal para sentarse en una mesa con él para conversar sobre sus inicios en la gastronomía, la formación en países como Inglaterra, Francia y China, sus casi 25 años al frente de Tribeca y qué piensa hacer en el futuro. Pedro Giménez es una enciclopedia de la restauración y habla sin tapujos. ¿Cuánto tiempo lleva en la hostelería? Empecé de una forma esporádica cuando tenía unos 24 años, y tengo 61, así que llevo cerca de 40. Toda una vida. Esto en lo que se refiere a hacerlo de una forma más seria, porque antes hice lo que hacen todos...
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