La experiencia suele ser un grado, pero no es el único baremo fiable, por lo que debe estar acompañada de otros factores para que una opinión o consejo sea válido. Para empezar, hay que predicar con el ejemplo, y eso es lo que ocurre cuando se escucha a Pedro Giménez, propietario y chef del restaurante Tribeca, hablar sobre la hostelería. Sus inicios, su trayectoria, sus éxitos, los malos momentos… todo suma para poner en contexto sus palabras cuando se le pregunta por el gran problema actual de la restauración: la falta de personal cualificado. Y eso que él cuenta con un equipo de trabajo con compañeros que llevan a su lado más de 20 años. Es difícil hablar con un...
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