Котлеты с подливкой по-дворянски
В оригинале делаются из телятины. Я взяла смешанный фарш.
- 500 г мясного фарша
- 1 яйцо
- 20 г сливочного масла
- 2 столовые ложки молотых сухарей
- 2 столовые ложки сливок
- Яйцо для обмакивания, сухари для панировки
- Соль, молотый черный перец
Для соуса:
- 2 столовые ложки сахара
- 20 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1 стакан воды/бульона
- 2 столовые ложки уксуса 9%
| К фаршу добавить сухари, сливки, мягкое масло. Вбить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымесить: | |
| Мокрыми руками сформовать продолговатые котлеты: | |
| Смочить во взбитом яйце: | |
| Запанировать в сухарях: | |
| Выложить на сковороду с разогретым маслом (у меня — смесь сливочного с растительным): | |
| Зарумянить с одной стороны, перевернуть: | |
| Накрыть крышкой и довести до готовности: | |
| Переложить в лоток: | |
| В кастрюльку всыпать сахар и растопить: | |
| Добавить сливочное масло: | |
| Тонкой струйкой влить бульон. Довести до кипения, добавить уксус (я еще положила лаврушку, душистый перец и щепотку муската) и проварить с минуту: | |
| Горячим соусом равномерно полить котлеты и оставить на 20 минут: | |
| Идеально сочетаются с отварным рисом: | |
|
Котлеты с подливкой по-дворянски |