Многие любители пасты из России любят сочетать это великолепное блюдо, как правило, вместе с томатным соусом или даже кетчупом. Такое сочетание является привычным и вкусным для нас, хоть и не очень понятным для итальянцев.
Однако мы можем даже не подозревать, насколько разным может быть такое незамысловатое блюдо в зависимости от формы макаронного изделия и вида соуса.
О том, как подавать пасту и с чем ее сочетать, шеф и ресторатор Уиллиам Ламберти рассказал для Газета.ру.
Оказалось, что для пасты существует огромное количество видов соусов.
«Есть миллионы вариантов: сливочные, томатные, винные соусы, но самое главное иметь оливковое масло самого высокого качества и сыр пармезан. Всегда будет вкусно», — рассказывает шеф-повар.
Кроме того, выяснилось, что в Италии существует около 300 разновидностей пасты. Однако есть еще более пугающие данные о 600 видах. При этом в каждом регионе страны есть свои особенности в приготовлении пасты, и для каждый формы необходим свой соус.
Ламберти советует сочетать короткую фигурную пасту с бороздками с соусами неоднородной консистенции. Например, для фарфалле, фузилли, орикьетте лучше всего делать соус из крупных кусочков овощей, мяса, грибов. Можно даже добавить эти макароны в суп или салат.
Для пасты в форме трубочек подойдет какой-нибудь густой соус. Например, для пенне ригате, тортильони и ригатони. При этом, по словам Ламберти, важно оценивать не только форму, но и размер, чтобы ингредиенты лучше соединялись были примерно одного формата.
Ресторатор также отметил, что для длинной и гладкой пасты —лингвини, феттучини, тальятелле — лучше всего подойдет однородный соусом. Например, к ним идеально подойдет соус песто, маринара или сливочный. Лучше еще добавить немного оливкового масла, чтобы паста не слипалась.
Ранее 5-tv.ru писал о том, какие блюда можно приготовить из индейки.
