Топинамбур (земляная груша) – травянистый многолетник североамериканского происхождения. Относится к семейству сложноцветных и является близким родственником знакомого всем подсолнечника.
В России о топинамбуре узнали в ХVІІ веке, но сначала только как о лекарственном растении. Его клубни настаивали на вине, чтобы лечить сердечно-сосудистые заболевания. В кулинарию топинамбур пришел гораздо позднее.
У топинамбура толстый стебель высотой до трех метров, венчающийся ближе к осени желтыми корзиночками, похожими на миниатюрные шляпки подсолнуха. Подземное корневище усыпано округлыми клубнями неправильной формы. По химическому составу они близки к картофелю, но менее питательны, зато богаты полисахаридами, клетчаткой, органическими кислотами, витаминами, микроэлементами.
Растет топинамбур на любых почвах, кроме кислых. Не любит участки, на которых застаивается вода. И еще одна оговорка: богатый урожай клубней можно получить только на плодородных, хорошо обогащенных органикой почвах.
Топинамбур легко размножается клубнями. Для посадки лучше брать крупные клубни. Сажают их не только весной, но и осенью, даже поздней, пока земля не замерзла. Мне приходилось сажать топинамбур даже во второй половине ноября: весной взошел, а осенью дал урожай. Междурядья делают широкими — 90 см, в ряду клубни сажают через 30 см друг от друга. Глубина посадки — 15 см. В каждую посадочную лунку хорошо бы добавить горстку древесной золы, пол-литра перегноя.
Место для топинамбура выбирают солнечное. В затенении он резко снижает урожайность. Снижается урожайность и при недостатке влаги.
Подросшие до 50-б0см стебли топинамбура окучивают, чтобы они не завалились во время сильного ветра. Например, в прошлом году сильный ветер наполовину вывернул из земли растения топинамбура на нашем участке. Пришлось поднимать стебли, привязывать их к опорам. К тому же окучивание оберегает клубни, расположенные близко к поверхности почвы, от позеленения.
Выкапывают клубни топинамбура поздно осенью. После того, как заморозки убьют листья, стебли обрезают, оставляя пеньки высотой около 15 см. Часть клубней оставляют в земле. Дело в том, что выкопанные клубни быстро теряют влагу и сохранить их в подвале, как картошку, невозможно. Даже в холодильнике, будучи упакованными в целлофановый пакет, они хранятся всего два месяца.
Правда, если клубни топинамбура выкопать с комом земли целым гнездом, затем прикопать их прямо в земляном полу подвала или засыпать в ящике влажным песком, они могут остаться свежими до весны.
Но большинство дачников часть урожая предпочитают оставлять на зиму в грядках, чтобы рано весной пополнить рацион свежими клубнями. В земле клубни хранятся прекрасно. Во время весеннего сбора урожая из земли выбирают даже самые мелкие клубни, чтобы не засорять участок (это топинамбур делает с легкостью).
К болезням топинамбур устойчив. Среди его вредителей на первом месте любители сочных клубней: проволочники, хрущи, мыши.
Конечно, топинамбур вряд ли заменит на нашем столе традиционный картофель. Но если знать, что он способен улучшить состояние здоровья при многих болезнях, можно его и вырастить, и научиться вкусно готовить.
Топинамбур облегчает течение сахарного диабета, улучшает зрение, восстанавливает нервную систему. Клубни топинамбура включают в рацион больных после инфаркта, инсульта…
Приведу несколько известных мне рецептов лечения топинамбуром.
При сахарном диабете три раза в день за 20 минут до приема пищи съедают 100 г сырых клубней топинамбура. Их хорошо моют щеткой, шкурку не снимают. Можно отварить три сырых клубня в литре воды и выпивать по стакану отвара пять раз в день 2-3 раза в неделю. Этот рецепт подходит и гипертоникам, и при анемии.
При изжоге рекомендуется выпивать три раза в день за 15 минут до еды по 0,5 стакана сока, отжатого из клубней.
Ванны с настоем листьев топинамбура помогают при отложении солей, артритах. 8-10 измельченных листьев заваривают 3 л кипятка, настаивают 30 минут, процеживают и выливают в ванну. Продолжительность одной процедуры — 10-15 минут. Курс лечения — 8 ванн.
Кашица свежих клубней топинамбура помогает снять раздражение, воспаление кожи. Маски накладывают каждые 3 дня на 15-20 минут. Лучше это делать вечером.
Ну, а тем, кто не любит возиться с отварами, предложу рецепт полезной запеканки.
Чисто промытый клубень топинамбура нарезать мелкими кусочками, потушить в сливочном масле до мягкости, горячим протереть сквозь сито или измельчить блендером, смешать с тертым сыром, добавить взбитый белок одного яйца, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом, посыпать сыром и запечь в духовке.
А еще топинамбур не будет лишним на сельских подворьях. Моя знакомая кормит вершками и корешками топинамбура козочек, курочек, кроликов. Особенно охотно они едят клубни весной.
