«Посадим лето в банку». Маринуем капусту на зиму

Ингредиенты:

1 кг капусты 1 ст. уксуса (200 граммов) 3 ст. воды 1 ст. сахара 2-4 лавровых листа 1-2 гвоздики 5-6 горошин перца душистого перец чёрный молотый

Способ приготовления:

Моя бабуля занималась не соленьем, а маринадами, которые сегодня, на мой взгляд, незаслуженно забыты. Вилки капусты для маринования должны быть плотными, не крупными. Варим маринад. В воду наливаем уксус, кладём сахар, лавровый лист, перец душистый горошком и перец чёрный молотый. Можно использовать смесь перцев, сегодня она продаётся в любом продуктовом магазине. Также можно добавить 1-2 гвоздички. Всё это доводится до кипения. Кипятим несколько минут, затем охлаждаем.

Пока остывает маринад, мелко шинкуем капусту. Это долго и утомительно, но оно того стоит! Перед тем как разложить капусту по банкам, перетираем её с одной столовой ложкой соли и обжимаем. Мы раскладываем капусту по небольшим банкам - литровым и менее, чтобы можно было к зимнему ужину такую банку открыть и съесть за один раз. Банки стерилизуем. Затем закладываем капусту. Сильно уминать её не нужно, пусть остаются зазорчики: так капуста лучше пропитается маринадом. Затем заливаем маринадом и закрываем обыкновенными закручивающимися крышками. Если маринуете капусту вечером, дайте ей постоять ночь на кухне, потом уже можно убирать в холодильник, погреб или другое прохладное место. Через 5-6 дней можно снимать пробу! Вкус у такой маринованной капусты очень пикантный, сладковато-острый. И она очень хрустящая, рассол прозрачный, как слеза.

При желании при мариновании можно добавлять в капусту морковь, натёртую на крупной тёрке, клюкву или бруснику.

На заметку

Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если её положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.

Свежие помидоры хорошо сохраняются, если их положить в один ряд плодоножкой вверх.

Пряности значительно увеличивают сроки хранения солений!

На 3-литровую банку солений надо класть 1-2 головки чеснока, 50 граммов укропа, по 8 смородиновых и вишнёвых листьев, 2-3 дубовых, 1 лист хрена, 1 стебель эстра гона или 2 стебля базилика да щепотки две красного перца (при 6-8% рассоле берут 60-80 г соли на 1 литр воды).

Лучшей посолочной тарой считаются бочки из дуба или бука.