Требования к качеству и безопасности, маркировке и упаковке, срокам изготовления твердых и сверхтвердых сыров закрепили в первом в нашей стране ГОСТе. В нем также зафиксировали виды такого продукта, правила его хранения и перевозки, сообщили «Парламентской газете» в пресс-службе Росстандарта. Регламент вступит в силу 1 февраля 2025 года, но его можно применять и раньше. Генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов объяснил корреспондентам Авторадио, что задача данного ГОСТа заключается в том, чтобы недобросовестные производители не вводили в заблуждение покупателей.
«По сути, до того, как появился этот ГОСТ, у нас был просто технический регламент на полутвердые сыры. И, к сожалению, вы могли, например, купить твердый сыр, который, по сути, таковым не является. Поэтому в свое время в рамках Союза была инициирована разработка этого ГОСТа. Его поддержали производители твердых сыров, и вот, наконец, через несколько лет этот ГОСТ появился. То есть, по сути, этот ГОСТ сделан в интересах потребителя, чтобы продукт, который он покупал, действительно был твердым, либо сверхтвердым сыром, а вам не продают полутвердый сыр с непродолжительной выдержкой за твердый сыр. Действительно, он должен иметь определенный срок выдержки, который должен быть указан на упаковке. Он должен обладать определенными характеристиками и производиться по определенной технологии».
Эксперты установили исчерпывающий список разрешенных ингредиентов и молочного сырья для производства твердого сыра только из качественного молока с ограниченным перечнем заквасок и ферментов.
