Готовим ревень вместе с «Вести Сегодня»— пора пришла!

В газету «Вести Сегодня» обратились несколько читательниц с просьбой рассказать, какие пироги можно испечь с ревенем, который уже появился на грядках. Газета с удовольствием исполняет вашу заявку.

Для готовки подходят только стебли, без листьев. Выбирать надо плотные красные стебли, которые легко ломаются при нажиме. Перед использование стебли подрезают у основания, счищают тонкую кожицу и нарезают на кусочки длиной 4-5 см. Если ревень пойдет на начинку, то кусочки надо положить в кастрюлю с предварительно сваренным сахарным сиропом, чтобы он покрывал ревень, и тушить до мягкости. Для улучшение аромата можно добавить лимонную цедру, апельсиновый сок, корицу или ванильный сахар.

 

Запеканка из хлеба с ревенем

 

Ломтики белого хлеба (300 граммов) обжарить в сливочном масле. Полкилограмма очищенного ревеня нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве сиропа, приготовленного из 2— 3 столовых ложек воды и половины стакана сахара. В смазанную жиром форму положить половину приготовленных гренок, вынутые из сиропа кусочки ревеня, затем остальные гренки. Сироп смешать с молоком, корицей и взбитыми двумя яйцами, залить смесью содержимое формы, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

 

Пирог песочно-бисквитный с ревенем

 

300 граммов маргарина перемешать с 2 стаканами муки, добавить полстакана сахара, желток, лимонный сок, 3— 4 столовые ложки сметаны. Замесить эластичное тесто, скатать его в шар и поместить на холод приблизительно на час. Потом тонко раскатать, выложить на смазанный жиром противень, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке около 20 минут. За это время приготовить бисквитное тесто: белки (6 штук) взбить с сахаром (100 граммов) и смешать с желтками, неполным стаканом муки и 2 столовыми ложками крахмала. Когда песочное тесто начнет подрумяниваться, выложить толстым слоем джем из ревеня и залить бисквитным тестом. Выпекать еще 30 минут.

Для джема ревень промыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, потом слить его и варить с лимонной цедрой в сахарном сиропе до прозрачности. Когда пирог остынет, нарезать его квадратами и посыпать сахарной пудрой.

 

Пирог с ревенем

 

Для начинки черешки ревеня очистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки, засыпать сахаром, залить водой, чтобы она только покрывала ревень, и припустить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, сироп отцедить. Ревень охладить, смешать с апельсиновыми цукатами, добавить корицу, все перемешать.

 

Дрожжевое тесто раскатать, уложить на него начинку, концы теста соединить, защипать шов, чтобы он был украшением пирога, наколоть поверхность вилкой, смазать крепким чаем и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

 

Слоеный пирог с ревенем

 

Отрежьте 1/3 часть готового теста. Остальное тесто раскатайте в пласт толщиной 7— 8 мм, положите на противень, сделайте кончиком ножа несколько проколов и выпекайте 15— 20 минут при температуре 230— 240 градусов почти до готовности.

 

На выпеченный пласт положите рядами порезанный кусочками ревень, посыпьте его сахарным песком с молотой корицей. Раскатайте отложенный кусок теста по размеру выпеченного пласта и накройте им нижний пласт с ревенем.

Смажьте поверхность пирога яйцом и выпекайте 25— 30 минут при температуре 230— 240 градусов до готовности.

 

Запеканка из ревеня

 

Килограмм ревеня очистить и нарезать кусками. Вскипятить полстакана воды с 4 столовыми ложками сахара и бланшировать ревень 2 минуты. Вынуть, откинуть на дуршлаг и положить в форму. Уваривать отвар 4 минуты. Влить полстакана молока и вскипятить. Засыпать 3 столовые ложки манки и, помешивая, оставить на 3 минуты. Смешать с творогом (50 граммов). Белок взбить. Перемешать желток с творожной массой. Добавить белок и цедру лимона. Выложить на ревень и запекать 10 минут при 200 градусах. Сделать пюре из клубники и ванильного сахара. Украсить запеканку мелиссой и ягодным пюре.

 

Кекс из ревеня со сливками и виски

 

Разогреть духовку. Раскатать дрожжевое сдобное тесто в виде толстых макаронин длиной около 10 см и свернуть их в виде колечек. Аккуратно тонким ровным слоем положить на колечки промытый и нарезанный ревень, полить сливочным маслом и посыпать сахаром. Печь около 30 минут. Сделать соус, смешав 250 граммов сливки с виски (50— 70 граммов). После того как кекс примет приятный золотистый вид, достать из духовки, сервировать на тарелки, поливая сливочным соусом.

 

Слойка с ревенем

 

Ревень (около килограмма) мелко нарежьте и перемешайте с сахаром. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, нарежьте квадратами. На каждый квадрат уложите немного начинки, края теста загните к середине. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

 

Пирог с ревенем, имбирем и яблоком

 

Разогреть духовку. Смазать маслом большой противень. Раскатать песочное тесто и положить на противень. Смешать яблоки с ревенем (взять поровну) и сахаром, кусочками свежего имбиря и 2 столовыми ложками крахмала, положить в середину теста. Поднять края, загнуть и защепить, чтобы фрукты оказались внутри. Смазать тесто молоком и посыпать сахаром. Запекать 35 минут, пока тесто не будет золотистым, а фрукты не будут готовы. Подавать с заварным кремом.

 

Крамбль из ревеня

 

Для посыпки смешать 125 граммов муки, столовую ложку молотой корицы, 50 граммов коричневого сахара, 50 граммов сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, щепотку соли, растереть пальцами в крошку. Ревень (около килограмма) промыть, очистить, нарезать кусочками, обсушить, соединить с коричневым сахаром (5— 6 столовых ложек) и корицей. В форму, смазанную сливочным маслом, положить ревень, сверху посыпать крошкой. Запекать в духовке при 180 градусах примерно 25 минут.

 

Кекс с ревенем

 

Разогреть духовку до средней температуры. Промазать глубокую круглую форму для кекса маслом и проложить бумагой для выпечки. Взбить 60 граммов сливочного масла, чайную ложку лимонной цедры, 300 граммов сахара и два яйца миксером до воздушности. Просеять два стакана муки, чайную ложку корицы, добавить 250 граммов сметаны и полкилограмма крупно порезанного ревеня. Выложить тесто в приготовленную форму и посыпать сахаром с корицей. Запекать примерно полтора часа. Вытащить из духовки и дать постоять около 5 минут, затем достать из формы.

 

Пирог с клубникой и ревенем

 

Приготовьте тесто для закрытого пирога, поставьте его в холодильник. Нагрейте духовку. В миске смешайте кукурузную муку (30 граммов) и 200 граммов сахара. Добавьте клубнику и ревень – количество по желанию. Хорошенько перемешайте. Тестом заполните форму диаметром 23 см. Положите на тесто фруктовую смесь. Сверху положите кусочки сливочного масла. Раскатайте верхний пласт теста и положите на начинку. Сделайте декоративный край. Посыпьте оставшейся столовой ложкой сахара. Положите лист фольги под форму для пирога, поднимите его края, чтобы получился бордюр. Выпекайте примерно часа полтора. Начинка к середине должна пойти пузырями. Охладите пирог на решетке один час и подавайте на стол теплым.

 

А вот совершенно необычный рецепт!

 

Макрель с ревенем

 

Ревень ( 200 граммов) очистить, порезать на короткие отрезки. Луковицу мелко порезать, обжарить на сливочном  масле до прозрачности, добавить ревень, приправить солью, перцем и обжарить до мягкости в течение 5 минут. Затем всыпать панировочные сухари (по вкусу) и все перемешать до однородной массы. 

Филе макрели ( она же скумбрия) примерно килограмм, но лучше брать небольшую рыбу,   положить на доску кожей вниз, сверху равномерно намазать начинку, оставляя свободными края и свернуть филе рулетиками.  Уложить рулетики в смазанный маслом противень или жаропрочную посуду и запекать в умеренно нагретой духовке 15-20 минут

Ингредиенты для соуса ( 700 граммов ревеня, столовую ложку сахара, цедру лимона и пару столовых ложек воды) положить в сотейник и тушить около 10 минут до мягкости. Переложить все в блендер и пюрировать. Рулетики из макрели разложить на тарелки и подать горячими или холодными с соусом. 

 

Приятного аппетита!

 

Федот ГОРШКОВ