Необычные яйца и творожный кулич. Как ульяновцам разнообразить пасхальный стол

Все ближе Светлое Христово Воскресение. 5 мая весь православный мир отметит Пасху. Казалось бы, что нового можно открыть в традиционных угощениях? Но журналист ulpravda.ru выяснила у мастеров питания Ульяновской области, как приготовить куличи, покрасить яйца необычно и полезно. Творожный бездрожжевой кулич Нам понадобится два крупных яйца, 200 граммов муки, 250 граммов творога 5-9%, 200 граммов сахара, 120 граммов сливочного масла 82,5%, 150 граммов сухофруктов, ½ чайная ложка соды, 1 чайная ложка разрыхлителя, 10 граммов ванильного сахара (только с натуральной ванилью), корица и мускатный орех по вкусу. Все продукты должны быть комнатной температуры. «Сухофрукты можно подготовить заранее. Промыть, обсушить полотенцем и нарезать на небольшие кусочки, можно использовать орехи. Для придания вкуса можно замочить на сутки в коньяке/роме или апельсиновом соке, будет намного вкуснее. Для теста взбейте яйца с сахаром до побеления. Затем добавляем размягчённое сливочное масло и продолжаем взбивать ещё несколько минут до пышности. Далее добавляем творог. Творог лучше предварительно пробить блендером для более однородной и нежной текстуры. Добавляем творожную массу в сливочную и продолжаем взбивать до однородности. Муку смешиваем с содой, разрыхлителем, специями и добавляем к основной массе. Перемешиваем до однородной массы. В конце добавляем цукаты/сухофрукты, предварительно необходимо обсушить их и обвалять в небольшом количестве муки», – делится рецептом кондитер Эвелина Селезнева. Тесто должно получиться густым. После заполните форму на 2/3. Теста хватит на три кулича диаметром девять сантиметров. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Раньше 30 минут духовку не открывать! Проверять готовность зубочисткой. После выпекания можно положить кулич в пакет и завязать, чтобы он напитался влагой. Шоколадная пасха Шоколадная пасха – десерт, напоминающий мороженное и заменяющий традиционный кулич. Ингридиенты: 360 граммов творога, 50 граммов сливочного масла (мягкого), два желтка, 65 граммов сахара, 95 миллилитров сливок 33-35%, 110 граммов молочного шоколада, 100 граммов чернослива, 50-70 миллилитров алкоголя (рома, коньяка), пасочница (форма в виде четырехгранной усеченной пирамиды). «Помыть, порезать чернослив на небольшие кусочки, залить смесью алкоголя и горячей воды. Вы можете варьировать концентрацию алкоголя или вовсе от него отказаться. Если используете орехи, просто залейте их горячей водой на полчаса. Через полчаса слейте жидкость и обсушите чернослив/орехи. Отставьте в сторону. Протереть творог через сито. Лучше не блендерить, так творог превращается в массу, похожую на сырок.  Добавить мягкое сливочное масло к творогу и объединить массу миксером», – рассказывает дипломированный кондитер, член Ассоциации Мастеров Гастрономических Индустрий Ульяновска Екатерина Бубнова. Смешайте желтки, сахар и сливки и поставьте на огонь в сотейнике, при этом постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, особенно со стенок и дна. Довести до состояния, когда смесь на лопатке ещё текуча, но оставляет след от ложки или пальца. Не жидко и не густо. Следите, чтобы смесь не закипела и желтки в ней не свернулись. Убрать с огня. «Добавить шоколад, порезанный на кусочки или в каллетах. Так он быстрее растает в смеси. Перемешиваем через пять минут до объединения. Смешать с творожной смесью. Добавить обсушенные сухофрукты или орехи. Приготовить пасочницу, застелить её чистой марлей. Заполнить пасочницу творожной пасхой, хорошо промазывая рисунок и края формы. Гнёт необязателен, но если хотите, можете использовать. Ждём 8-12 часов - и пасха готова. Аккуратно открывайте пасочницу, чтобы не обсыпались края. Украсьте по своему вкусу», – добавила кондитер. Кексовый кулич Нам понадобится: сухофрукты, три яйца комнатной температуры, 100 граммов сахара, 180 граммов творога, 180 граммов муки, щепотка соли, 10 граммов разрыхлителя, 70 граммов сливочного масла. «Сухофрукты нужно заранее подготовить, залив их горячей водой на 10-15 минут. После сливаем воду и добавляем алкоголь (ром, коньяк). И переходим к приготовлению теста. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и даем ему немного остыть. Яйца взбиваем с сахаром до просветления. Туда добавляем творог, муку, разрыхлитель и соль. Сухофрукты можно будет достать из емкости с алкоголем и добавить в тесто. Выпекать примерно 50 минут», – раскрывает кулинарные секреты кондитер Елизавета Апполонова. Кулич с медом Ингредиенты:  250 граммов ореховой муки, 250 граммов обычной или безглютеновой муки, предварительно вымоченные сухофрукты, марципан, цедра двух лимонов, 150 граммов кокосового или сливочного масла, стручок ванили, 11 граммов сухих дрожжей, пару ложек меда, сиропа топинамбура, щепотка соли, три яйца. «Основной секрет - в куличе должно быть много начинки: сухофруктов, орехов, марципана - они делают тесто влажным, насыщенным, богатым. По факту получаются сухофрукты в тесте, а не тесто с сухофруктами. Второй момент: ореховая мука придаёт невероятный вкус, чем ее больше в пропорции, тем насыщеннее и тяжелее становится кулич. Сначала смешиваем сухие ингредиенты: дрожжи, муку, цедру, соль, сахар, ваниль. Яйца взбиваются отдельно с небольшим количеством горячей воды», – рассказывает нутрициолог Нина Кудимова. Перемешиваем до однородности. Затем вводим размягченное масло и перемешиваем. Даем тесту немного отдохнуть, подняться. Можно оставить на ночь или на несколько часов в тёплом сухом месте. Потом уже добавляем нашу вымоченную начинку, чтобы тесто, пока легкое, могло чуть подняться. Богатая начинка утяжеляет тесто и препятствует поднятию. Выкладываем в формы, разогреваем духовку до 180-200 градусов, выпекаем 40-50 минут в зависимости от мощности вашей духовой печи. Нина также поделилась с нами рецептом покраски яиц очень необычным способом. «Это мой любимый, быстрый и натуральный способ окрасить яйца. Обычный листовой чай каркаде довожу до кипения и варю яйца (лучше белые) около девяти минут. Добавляю чайную ложку уксуса и оставлю на один час. Тогда получится более светлый окрас яйца. Но можно оставить и на всю ночь, тогда будет более насыщенный цвет. Ничего сложного, но яйца получаются очень интересные. Для украшения обсыпаю уже окрашенные яйца пищевым кандурином – это специальный пищевой краситель, его можно купить в магазине для кондитера или на маркетплейсах», – добавляет нутрициолог. Фото предоставили Нина Кудимова, Елизавета Апполонова, Екатерина Бубнова, Эвелина Селезнева.