Что такое стареющий лук или лукамангир
Стареющий лук — второе название, синоним лукамангир. Это дикая форма лука, который растет на сухих каменистых почвах в Прибайкалье и Забайкалье, в Сибири, Бурятии, Монголии.
Луковицы у мангира цилиндро-конические, нежные, вкус как у нашего полуострого, а листья плоские. Этот дикий лук едят в свежем виде в основном ранней весной, пока он не стал жестким.
Позже луковицы становятся очень горькими, едкими. Для того чтобы избавить от этих качеств и сделать пригодными для еды, их режут кольцами и высушивают.