«Лето в банке»: как тулякам сохранить максимум полезных веществ в заготовках на зиму

Специалисты Роскачества рассказали, какие способы заготовки овощей и фруктов позволяют сохранить в продуктах максимальное количество полезных веществ. Эксперты проанализировали плюсы и минусы разных способов консервации.

Прежде всего эксперты разделили способы консервации на замораживание, сушку, квашение соление и термическую обработку.

Выяснилось, что при замораживании в продуктах сохраняется больше всего витаминов. Специалисты уточняют, что заморозить можно почти все продукты с высоким содержанием воды. При этом выгоднее для граждан замораживать именно те овощи и фрукты, а также зелень, цены на которые зимой значительно повышаются. Это могут быть, например, баклажаны, спаржа, брокколи, болгарский перец, ягоды.

Все овощи, кроме помидоров, перед заморозкой лучше бланшировать.

А при сушке практически неповрежденными остаются пищевые волокна, очень полезные для пищеварения. Однако стоит учитывать, что сухофрукты сохраняют полезные свойства  недолгое время. Сушить знатоки советуют яблоки, груши, грибы, вишню, клюкву и другие сезонные продукты, исключая те, в которых содержится чересчур много влаги.

При квашении и солении в качестве консерванта можно использовать только соль. В результате брожения получается полезная для организма молочная кислота. Но хранить квашеные и соленые овощи нужно в темном месте и при температуре не выше +15.

Мариновать продукты нужно особенно тщательно, с использованием  кислоты и стерилизации. В качестве маринада используют как уксус, лимонную кислоту, лимон, томатный сок, так и, например, сок смородины.

Всеми любимое варенье – тоже прекрасный вариант сохранить «лето в банке». При долгой термической обработке разрушается витамин С, однако В1, В2, РР и Е сохраняются. Так что варенье получается не только вкусным, но и полезным, а некоторое, например, малиновое, даже обладает лечебными свойствами.

Напоследок добавим, что тульские хозяйки уже давно начали готовить к зиме домашние консервы и поделились с читателями "первого Тульского различными рецептами, такими, как "Мохито по-тульски".