Готовим сладкий картофель
Хаш из сладкого картофеля
Ингредиенты на 4 порции:
1 большой корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками 450 гр. сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кубиками 2 веточки тимьяна 1 лавровый лист 240 мл. куриного бульона 3 ст.л. оливкового масла 1/4 ч.л. кайенского перца 1 красный лук, нарезать 1 зубчик чеснока, тонко нарезать Соль, свежемолотый перец 5 ломтиков бекона, нарезать кубиками и обжарить
Приготовление:
В большую сковороду добавить корень сельдерея, картофель, тимьян, лавровый лист, куриный бульон, масло и кайенский перец. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая время от времени, пока овощи едва начнут размягчаться и жидкость выпарится, 15-20 минут. Добавить лук и чеснок. Приправить солью и черным перцем и готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, 30-35 минут. Удалить тимьян и лавровый лист, добавить бекон и перемешать.
Картофельный баба ганушИнгредиенты на 2 чашки:
60 мл. оливкового масла 900 гр. сладкого картофеля 3 ст.л. свежего лимонного сока 2 ст.л. тахини Половинка зубчика чеснока, мелко натереть Соль и свежемолотый черный перец Сумах, затар, красный перец хлопьями или перец алеппо, лаваш для подачи
Приготовление:
Разогреть гриль до средне-высокой температуры; слегка смазать маслом решетку. Жарить сладкий картофель, периодически переворачивая, пока кожица не обуглится и мякоть не размягчится, 50-60 минут. Дать немного остыть.
Разрезать сладкий картофель пополам, выложить в кухонный комбайн. Добавить лимонный сок, тахини, чеснок и масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.
Полить сверху баба гануш маслом и посыпать приправами по вкусу. Подавать с лавашом.
Запеченный сладкий картофельИнгредиенты на 4-6 порций:
1,4 кг. сладкого картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками 1/4 чашки оливкового масла 2 ч.л. кошерной соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Перемешать сладкий картофель с маслом, солью и перцем на противне. Выпекать, иногда помешивая, до мягкости и румяной корочки, 35-45 минут.
Пюре из сладкого картофеляИнгредиенты на 8-10 порций:
1,4 кг. сладкого картофеля 3/4 чашки (объемом 240 мл) сливочного сыра комнатной температуры 60 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками 1/4 чашки (объемом 240 мл) мягкого голубого сыра 1/4 чашки (объемом 240 мл) засахаренных орехов пекан Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Выпекать сладкий картофель на противне до мягкости, около 1 часа. Дать немного остыть.
Удалить с клубней кожицу и переложить в большую миску. Добавить сливочный сыр и маслом. Пюрировать до однородной массы. Приправить солью и перцем. Подогреть пюре на среднем огне. Подавать, посыпав голубым сыром и орехами.
Фаршированный сладкий картофельИнгредиенты:
4 больших сладких картофеля 60 мл. сметаны 4 ст.л. сливочного масла 1/2 чашки тертого сыра чеддер 8 перьев зеленого лука, нарезать 8 ломтиков бекона Соус ранч
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Выпекать сладкий картофель в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. Пока он готовится, обжарить бекон до коричневого цвета и хрустящей корочки. Обсушить его бумажным полотенцем.
Дать сладкому картофелю остыть. Разрезать клубни пополам вдоль и вынуть мякоть в большую миску, оставив только около 5 мм, чтобы картофель держал свою форму.
Поместить картофельные «лодочки» обратно на противень и поставить в духовку на 10-15 минут, пока вы готовите начинку. К извлеченной мякоти добавить сливочное масло и сметану. По вкусу добавить соус ранч и хорошо перемешать. Положить бекон и зеленый лук и перемешать. Достать сладкий картофель из духовки и заполнить начинкой, сверху посыпать сыром чеддер. Выпекать еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
Картофельные дольки с лаймовым майонезомИнгредиенты на 4 порции:
3 сладких картофеля (около 680 гр.), очистить и разрезать вдоль на дольки 2 ст.л. растительного масла 1/3 чашки (объемом 240 мл) майонеза 1/4 ч.л. мелко тертой цедры лайма 2 ч.л. свежего сока лайма Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Перемешать сладкий картофель с маслом на застеленном фольгой противне. Приправить солью и перцем. Выпекать, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 25-30 минут.
Тем временем взбить майонез, цедру лайма и сок в маленькой миске. Приправить картофель солью. Подавать с лаймовым майонезом.
БургерИнгредиенты на 4 порции:
1 небольшой сладкий картофель 6 ст.л. оливкового масла 1 гриб портобелло Половинка маленького цукини 1 маленький лук-шалот, мелко нарезать 1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца 1 чашка (объемом 240 мл) приготовленного киноа 3/4 чашки (объемом 240 мл) тертого зачерствевшего хлеба 1,5 ч.л. свежего лимонного сока 4 булочки, разрезать пополам и обжарить Гуакамоле, ломтики помидоров и салатные листья для подачи (опционально) Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 °C. Наколоть картофель вилкой, натереть 1 ст.л. масла, приправить солью и перцем. Выпекать непосредственно на решетке духовки до готовности, 30-45 минут. Дать остыть. Снять кожицу и размять вилкой. Отложить в сторону.
Удалить у гриба ножку, отложить для другого использования. Измельчить шляпку в комбайне до консистенции мелкой крошки. Крупно натереть цукини, положить на кухонное полотенце и отжать лишнюю жидкость.
Нагреть 1 ст.л. масла в средней сковороде. Обжарить шалот и красный перец хлопьями, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавить грибы и цукини. Продолжать жарить, помешивая, пока овощи не начнут выпускать жидкость, но не поменяют цвет, около 2 минут. Переложить в большую миску и смешать с киноа. Приправить солью и перцем. Дать остыть.
Добавить к общей массе тертый хлеб, лимонный сок и около 1/4 чашки пюре из сладкого картофеля и хорошо перемешать. Попробовать на соль и перец. Если смесь слишком рыхлая, добавить больше сладкого картофеля.
Разделить смесь на 4 части и сформировать котлеты, плотно обжать их руками. Нагреть 2 ст.л. масла в средней сковороде на среднем огне и жарить 2 котлеты до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны. Приправить солью и перцем. Повторить с оставшимся маслом и «фаршем». Собрать бургеры: булочка, котлета, гуакамоле, помидор и салатные листья, при использовании.
Кастард с топпингомИнгредиенты на 8 порций:
1 ч.л. желатина 1,5 чашки (объемом 240 мл) густых сливок 120 мл. молока 2 палочки корицы 1 звездочка аниса 1/4 чашки (объемом 240 мл) + 2 ст.л. сахара 1/2 стручка ванили 4 больших яйца, только желтки
Для топпинга: 1/2 (объемом 240 мл) чашки муки 2 ст.л. коричневого сахара 1/2 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотой корицы 60 гр. несоленого сливочного масла, нарезать кусочками 1/2 чашки чипсов из сладкого картофеля, раскрошить
Приготовление:
В маленькую миску влить 1 столовую ложку воды и развести в ней желатин; отложить в сторону. Объединить сливки, молоко, корицу, анис и 1/4 чашки сахара в средней кастрюле, соскрести семена ванили, добавить стручок. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 20 минут.
Снять крышку и довести до медленного кипения. Взбить желтки с оставшимися 2 ст.л. сахара в средней миске. Постоянно взбивая, постепенно добавить к желткам 1/2 чашки теплого крема. Уменьшить температуру до средне-низкой и перелить желтки к основной массе. Варить, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет, чтобы покрывать деревянную ложку, около 5 минут. Добавить желатин и готовить, помешивая, пока он не растворится.
Крем процедить и разлить по формочкам. Поставить на холод, по крайней мере 4 часа, или пока крем не застынет.
Для топпинга. Разогреть духовку до 175 °C. Смешать муку, сахар, соль и корицу в небольшой миске. Добавить масло и смешать руками. Разбросать смесь на застеленном пергаментом противне, разбивая на большие крошки. Выпекать, поворачивая противень, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 10-15 минут. Дать остыть, затем добавить раскрошенные картофельные чипсы и перемешать.
Перед подачей десерта посыпать его топпингом.