Эксперт Морозов рассказал о пользе домашнего хлеба
Домашняя выпечка приносит ощутимую пользу здоровью благодаря полному контролю над ингредиентами и особой технологии приготовления. Преимущества самостоятельного приготовления хлеба раскрыл научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебной промышленности Артем Морозов в беседе с «Российской газетой».
Эксперт отметил отсутствие в домашнем тесте промышленных улучшителей и эмульгаторов. В приготовлении используются только базовые компоненты: мука, вода, соль, дрожжи. Хлеб на закваске дополнительно снижает гликемический индекс продукта и улучшает перевариваемость белков за счет разрушения фитиновой кислоты молочнокислыми бактериями. Этот процесс ферментации уменьшает содержание антинутриентов более чем на 70% и повышает биодоступность важных минералов, уточнил Морозов.
Специалист также указал на положительное психологическое влияние самого процесса замешивания теста на человека. Наблюдение за поднятием массы и ручной труд выступают отличным способом расслабления после тяжелых будней. Наполняющий дом аромат свежей выпечки становится приятным дополнительным бонусом для всей семьи.
Ранее фудблогер Любовь Фахрутдинова рассказала, как спасти неудавшуюся выпечку.