Ресторан Molto Buono представит сет-меню
Он долгое время учился в Европе у мастеров, которые сегодня являются ведущими специалистами мировой гастрономии: Рене Редзепи (Noma, Копенгаген) и Андони Луис Адурис (Mugaritz, Сан-Себастьян).
В дегустационном меню 25 блюд, приготовленных с использованием самых современных кулинарных техник. В нем, в частности, "пашина молочного козленка и шиповника", "горчичная эмульсия и черемуховый мякиш", "гурьевская каша", которая приобрела совершенно неожиданную форму.
По словам шеф-повара Ильи Кокотовского, новое меню - это способ выразить эмоции посредством кулинарного авангарда.
- Идея сета возникла давно, - говорит он. - Для шеф-повара сет - квинтэссенция всех навыков, технологий и идей. На основной рабочий процесс ушло 3 месяца, на поиск ингредиентов, сочетаний, законченных и осмысленных идей, вдохновения понадобилось еще 3 года. Поэтому мы лишь подвели к логическому завершению то, что делалось все это время. Основной принцип сета - использование авангардной идеи в качестве главного ингредиента.
Напомним, что расположенный в центре Петербурга ресторан Molto Buono создан командой сомелье. По признанию основателей заведения, они задумали его для того, чтобы объединить три самые важные составляющие гастрономии: интересную науку о вине, талант шеф-повара и сервис, позволяющий удержать все это под одной крышей. Помимо кухни, неотъемлемой частью ресторана являются обширная энотека и камерный винный бар.