Весной, когда организм после зимы испытывает недостаток витаминов, лучшее блюдо на столе — это овощной салат. О вкусных и полезных блюдах рассказал член Международного альянса профессиональных кулинаров, шеф-повар с Шереметьевской улицы Николас Икрамов.
Листочком сыт не будешь?
— Историки говорят, что готовить салаты начали две с половиной тысячи лет назад, — рассказывает Николас. — В Древнем Риме салатом называли вполне конкретное блюдо, состоявшее из эндивия — другое название «цикорий салатный», — петрушки и лука. Заправляли мёдом, перцем, солью и уксусом.
Готовили древнеримский салат только для знати. Народ блюдо не оценил, про него ходила поговорка: листочком сыт не будешь. Но со временем и зелень, и другие овощи стали включать в рацион всё больше — как источник витаминов.
Сейчас один из самых популярных овощных салатов — греческий. А Николас как раз по отцу грек. Оказывается, в средиземноморских странах такое блюдо называют «хориатики», в переводе с греческого «деревенский салат».
— В него добавляют хрустящие листья романо с ореховым привкусом, сыр фета, помидоры черри и маленькие огурчики. Причём греки ничего не нарезают: всё кладут целым, а листья просто рвут руками, — уточняет шеф-повар. — Но и экспериментировать любят. Недавно в Греции попробовал этот салат с сыром, обжаренным в кляре.
Не вливайте всю заправку сразу
По мнению Николаса Икрамова, получить дополнительный заряд витаминов можно, добавляя в салат корень сельдерея.
— Некоторые считают, что это продукт на любителя, но точно известно, что в нём много пользы, — говорит повар. — Очистите и натрите на крупной тёрке корень сельдерея. Одну морковь и два кислых яблока нарежьте мелкой соломкой. Слегка сбрызните овощи и фрукты лимонным соком. Для заправки используйте нежирную сметану: она поможет витамину А усвоиться.
Кстати, о заправке. Выбирать её надо тщательно, чтобы не испортить блюдо неподходящими ингредиентами. Например, для салата из краснокочанной и белокочанной капусты с добавлением моркови, консервированной кукурузы и петрушки подойдёт заправка из смеси греческого йогурта, чайной ложки дижонской горчицы и лимонного сока.
— Можно экспериментировать, но никогда не надо вливать заправку сразу в весь салат. Лучше отложить часть и попробовать, подходит ли получившийся соус, — рекомендовал Николас.
Лёгкий салат в сырной корзиночке
Николас Икрамов предлагает читателям «ЗБ» попробовать сделать оригинальную закуску, фишка которой — съедобная корзиночка.
— Натираем сыр на мелкой тёрке и равномерно распределяем его по сковороде с антипригарным покрытием. На тихом огне плавим сыр до момента, когда начнут лопаться мелкие пузырьки на сырном «блинчике». Снимаем сковороду с огня, накрываем сыром перевёрнутую пиалу, слегка обжимаем для придания «блинчику» формы корзинки и отправляем в холодильник для фиксации, — объяснил повар.
Для начинки берём микс салатов (30 г) — можно купить готовый набор или самому собрать ингредиенты: листья салата айсберг, рукколу и другую зелень по вкусу. Добавляем три помидора черри, две половинки сваренного вкрутую яйца, сливочный сыр (30 г), щепотку миндальных лепестков. Заправляем оливковым маслом, соевым соусом и соусом кимчи. Сверху посыпаем содержимое корзиночки чёрным кунжутом.
