Las aguas están movidas en gastronomía. Después del derroche de este verano cuando afortunadamente los restaurantes estaban llenos y volvieron a la actividad pre- pandemia, cocina y restauración son hoy un vertiginoso torbellino de nuevas y distintas tendencias al alza. Comienza el curso 2022- 2023. En líneas generales, lo “verde” manda hoy por hoy, los cocineros se sensibilizan con el entorno y los productos de cercanía, los proveedores de alimentos locales cobran protagonismo, el movimiento “Zero Waste” elimina los residuos en la cocina mediante la gastronomía circular. ...
