Кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков пояснил, почему хлеб быстро плесневеет и как этого избежать.
Он отметил, что хлеб стал плесневеть быстрее, чем раньше
— Это связано с тем, что в нем стало больше влаги. Это обусловлено более быстрым изготовлением хлеба. Из-за ускоренного брожения и особенно выпекания в нём остается больше воды. Ведь скорость ее испарения — это физическая константа. Плюс этому способствуют и влагоудерживающие добавки, которые стали чаще использовать, — пояснил он в комментарии aif.ru.
Кроме того, хлеб продают в пластиковых пакетах, и если хлеб положить еще теплым, в нем будет повышенная влажность. Все это и способствует быстрому развитию плесени.
Чтобы хлеб лучше хранился в хлебнице, эксперт советует его слегка подсушить. Кроме того, не стоит покупать много хлеба впрок.
Появилась информация, что на этикетках продуктов могут сократить сведения о месте и дате производства товара. «Вечерняя Москва» обсудила со специалистом, что означает нововведение и не нарушает ли оно правил ГОСТа.
