Брокколи – невероятно полезный овощ. Она содержит витамины С, К1, калий, фолиевую кислоту, марганец, железо. Это прекрасный источник клетчатки с минимумом жира и без холестерина. Этот яркий и аппетитный овощ обязательно стоит сделать частью ежедневного рациона. А как приготовить брокколи, чтобы она сохранила максимум цвета, пользы и вкуса мы сейчас расскажем!
Если вы не часто покупаете брокколи, вам пригодятся несколько советов:
Первым делом взгляните на головку – она должна быть ярко-зеленой или слегка с голубоватым оттенком. Если на поверхности есть пятна или большие желтые участки, от покупки лучше отказаться.
Сами соцветия должны быть компактно расположены друг другу. Это идеальная стадия созревания. Если же соцветия отделены, это говорит о том, что брокколи была близка к цветению в момент среза.
Стебли должны быть плотными, но не слишком твердыми. Кроме того, обратите внимание, чтобы на черешках не было гнили, слизи или темных пятен.
Если вы купили староватую или вялую брокколи или упустили момент, и она зацвела у вас в холодильнике, не спешите расстраиваться. Например, ее можно смело использовать для бульона.
Первым делом овощ нужно слегка ополоснуть в холодной воде, чтобы смыть пыль и грязь.
Далее необходимо отделить соцветия от плотной кочерыжки. Если вы планируете готовить суп, например, срезайте соцветие непосредственно у ножки. Но для салата или закуски можно оставить максимально длинную ножку. Установите нож максимально близко к твердой кочерыжке и отрежьте соцветие.
Крупные соцветия можно аккуратно разрезать пополам или на три части.
На заметку: кочерыжку можно не выбрасывать, а отложить, например, для бульона. Или нарежьте ее тонкими пластинками (можно предварительно очистить, но это необязательно) и приготовьте вместе с соцветиями.
Брокколи может смело храниться в холодильнике до 7 дней, однако нередко она начинает довольно быстро желтеть или подсыхать. Именно поэтому, если вы не планируете использовать сразу всю головку, лучше разделите ее на соцветия и отправьте в морозилку.
Брокколи – это овощ, который можно есть сырым. Однако, чтобы текстура соцветия стала немного мягче, большинство предпочитают ее все-таки варить. Брокколи очень нежная, поэтому длительная варка способна превратить аккуратные соцветия в кашу. Если вы планируете варить небольшие соцветия, после повторного закипания воды достаточно 2-3 минут на среднем огне. Когда вы готовите соцветия одновременно с ломтиками стебля, последним понадобится на пару минут больше, чтобы стать мягкими. В таком случае аккуратно извлеките соцветия шумовкой и доварите стебли.
Если вы хотите приготовить головку брокколи целиком, тогда держите ее в кипятке около 7-8 минут.
Замороженная брокколи потребует всего на 1-2 минуты больше.
В случае, когда вы хотите получить мягкую брокколи для пюре, например, увеличьте время варки соцветий до 5-7 минут.
После варки, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет, обязательно переложите брокколи в ледяную воду.
Чтобы получить мягкую брокколи, но которая отлично сохраняет текстуру, можно дважды бланшировать (обдать кипятком) соцветия. Опустите соцветия в кипяток на 2 минуты, а после переложите в ледяную воду. Через пару минут извлеките и снова отправьте в кипяток еще на 1-2 минуты. Извлеките шумовкой и остудите в ледяной воде. Такой способ позволит сохранить цвет и форму, но сделает соцветия нежными, а не хрустящими.
Несмотря на то, что процесс довольно простой, давайте детально остановимся на каждом шаге.
1. Брокколи ополосните и разделите на соцветия. В кастрюле доведите до кипения воду и подсолите ее.
2. Опустите брокколи в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Варите на среднем огне 2-3 минуты, в зависимости от размера, чтобы получить хрустящие соцветия и около 5 минут, чтобы брокколи стала мягкой.
3. Откиньте на дуршлаг и опустите отваренные соцветия в ледяную воду на пару минут. После обсушите, приправьте по вкусу и подавайте.
При приготовлении брокколи можно использовать также кухонную технику.
1. Брокколи ополосните, разделите на соцветия и выложите в чашу мультиварки.
2. Залейте кипятком, добавьте соль и установите режим «Варка» или «Суп». В зависимости от мощности вашей техники, вам понадобится примерно 5-8 минут. После аккуратно извлеките соцветия, опустите в ледяную воду на несколько минут и обсушите.
Второй вариант – отварить брокколи на пару в мультиварке. Этот способ приготовления считается наиболее полезным, так как в овоще сохраняется максимум витаминов. Выложите разделенную на соцветия брокколи на подставку-пароварку. На дно чашу налейте около 1-1,5 стаканов кипятка. Установите пароварку в чашу и включите программу «На пару» на 10 минут.
Сэкономить время, минимизировать усилия и количество посуды можно при помощи микроволновки. Чтобы сварить брокколи, ополосните ее и разделите на соцветия. Выложите в тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи. На дно тарелки влейте 2-3 столовые ложки воды. Добавьте немного соли. Отправьте тарелку в микроволновку и накройте крышкой. Установите максимальную мощность на 2 минуты.
Если крупные соцветия остались плотными, можно продлить время приготовления еще на 30-60 секунд.
Брокколи отлично подходит для гарниров, салатов, начинок несладких пирогов и еще сотни других блюд.
