Чем опасны чипсы и картофель фри? Как себя обезопасить?

Почему чипсы и картофель фри называют опасными? Как оказалось, слишком жирные и запеченые продукты содержат высокотоксичное вещество акриламид, представляющее серьезную опасность для здоровья. Что такое акриламид и каким образом можно снизить канцерогенность жареных/печеных продуктов рассказали специалисты Российского качества.

Акриламид – что это?

Это вещество возникает в процессе жарки и выпекания продуктов, которые содержат углеводы, при температуре от 120 градусов и выше.

Также акриламид используют в процессе изготовления полимеров. Об этом токсичном веществе узнали 17 лет назад. Его присутствие в запеченных или обжаренных блюдах подтвердили швейцарские исследователи. Таким образом, этот канцероген существует в приготовленных продуктах питания с того момента, как человек начал пользоваться огнем.

В чем опасность акриламида?

Согласно результатам исследований, повышенное количество акриламида оказывает токсичный эффект на здоровье человека. Особенно могут пострадать половые органы.

Какие продукты «богаты» акриламидом?

Много канцерогена

• в чипсах;
• в картофеле фри;
• в пончиках;
• в кофе;
• в кондитерских изделиях;
• в кукурузных палочках.

К таким выводам пришли специалисты из комитета ФАО/Всемирной Организации Здравоохранения относительно пищевых добавок. Эксперты изучали, насколько распространено это вещество в 24 государствах мира.

Максимальное количество канцерогена обнаружили в обжаренном картофеле, чипсах и картошке, изготовленной при помощи фритюра.

Какие меры борьбы с канцерогеном использует Европа?

Сейчас в европейских странах работает спецпрограмма, направленная на то, чтобы снизить содержание акриламида в продуктах питания. Этого достигают путем внедрения определенных технологических нововведений. Хороший способ снизить количество акриламида – готовить продукты, богатые углеводами на невысоких температурах.

Результаты экспериментов показали: если готовить продукты, богатые углеводами, на низкой температуре, образование акриламида снизится в 7 раз.

Очередной способ, позволяющий снизить процент акриламида – добавить в тесто спецферменты, способные связать аминокислоты. Так они не смогут вступить в реакцию с углеводами, а значит акриламид не будет образовываться.

Что можно сделать в процессе приготовления пищи дома?

Чтобы минимизировать содержание опасного Акриламида в продуктах питания, богатых углеводами, во время приготовления пищи дома, следует соблюдать несколько нехитрых правил:

• Накануне жарки картофеля поместите почищенные плоды в воду и оставьте их на час-два. Благодаря этой мере из картофеля частично выйдет крахмал. Соответственно, в готовом, жареном или запеченном блюде содержание опасного вещества снизится.
• Не нужно запекать или обжаривать картофель до образования темной корки. Оптимальный вариант – приготовить продукт до едва золотистой корочки.
• Чем толще ломтик картофеля, тем меньше в нем будет акриламидов. Это подтвердили исследования.