О вреде пальмового масла наслышаны даже люди, равнодушные к вопросам диетологии. Если внимательно вчитываться в этикетки продуктов, пальмовое масло можно встретить довольно часто. С одной стороны, его часто используют, так оно недорого стоит, а с другой, в нем содержатся вредные трансжиры. Из чего производят пальмовое масло и может ли оно быть безвредным? Рассказала диетолог Е. Соломатина.
– Это масло делают из плодов масличной пальмы. Сначала рабочие собирают плоды, а после, в течение суток, спешат передать плоды на заводы, где они проходят переработку. Грозди стерилизуют при помощи перегретого пара. После их обмолачивают, выпаривают, а потом механическим путем извлекают масло. Осталось отделить полученный продукт от водорастворимых примесей. После масло проходит процесс рафинации и дезодорации.
Е. Соломатина отметила, что пальмовое масло, которое употребляют малайзицы или индонезийцы, кардинально отличается от пальмового масла, которое попадает на территорию РФ.
«Образно говоря, пальмовое масло полезно наполовину. И вредно тоже на половину. Полезности в пальмовом масле – это ненасыщенные жирные кислоты. К слову, они сводят на «нет» вред оставшихся насыщенных кислот. В этом виде масла немало витаминов и каротиноидов, которые выполняют роль антиоксидантов.
Пальмовое масло богато витамином Е. Все эти полезные свойства способны защитить организм от вредных насыщенных жирных кислот. Но, увы, в нашу страну привозят совсем другое масло.
К большому сожалению, полезная, ненасыщенная жидкая фракция – способна быстро портиться. В результате остается исключительно вредная часть – насыщенные жирные кислоты. По итогу мы получаем крайне вредный трансжир», — отмечает диетолог.
Елена Соломатина добавила, что регулярное употребление трансжиров чревато печальными последствиями – могут развиться сердечно-сосудистые заболевания.
Пальмовое масло находится в конфетах, выпечке, в продукции, которая содержит заменители молочного жира. Иногда производитель пытается скрыть содержание пальмового масла в своем продукте. Например, слово «пальмовое» меняют на «растительное».
На пальмовом масле хорошо жарить продукты, это связано с высокой температурой окисления. Употреблять такое масло в молодом возрасте в небольших количествах – вполне допустимо: у молодых — хороший обмен холестерина. В детском питании пальмитиновая кислота – необходимость. Каждый человек индивидуален. Главное, не забывать, что пальмовое масло, по сути, – это насыщенный жир.
