Кухонное пространство – существенная часть кафе любого формата. Продуманный проект будет надежным гарантом слаженной работы предприятия сразу после открытия. Каких именно частых недочетов при планировании зоны приготовления пищи допускать не стоит, узнаете далее.
- Размытое представление о концепции ресторана. Предварительно следует четко выбрать формат предприятия, решить, в чем будет специфика кухни. От этих решений непосредственно зависит, какое подобрать оборудование для общепита и площадь помещения. При другом варианте последуют бесчисленные корректировки проекта и дополнительные расходы, что существенно усугубит рабочий процесс.
- Отсутствие меню. Профессиональным подходом будет закончить формирование каждого блюда и только потом начинать подбор кухонной техники точечно. Если применить типовую инструкцию комплектации кухонного пространства, далее рано или поздно придется найти время и средства, для того чтобы оформлять заказ на недостающую технику и трансформировать внутренний порядок кухни. Последнее повлечет остановку в работе ресторана.
- Дешевая техника. Известная ошибка неопытных рестораторов – желание минимально потратиться на оснащение. Следует учитывать не только цену плиты или холодильной камеры, но и на стоимость их эксплуатации: оплату потребленных ресурсов – электричества, газа и воды, а также сервисное обслуживание. Без учета этих расходов товар, себестоимость которого меньше, в дальнейшем обойдется дороже. Особенно не нужно выбирать подешевле тепловое и механическое оборудование. Кроме того, отметим, насколько сложно становится сделать выбор из того многообразия, что в настоящее время предлагают производители, и найти нужную модель под конкретные потребности. По этой причине некоторые владельцы ресторанов поручают проектирование кухни специалистам.
- Экономия места. Если это не бар или кофейня с готовыми закусками и десертами, большим промахом станет выделить для приготовления еды небольшую площадь. Такое решение не только сделает неудобной работу сотрудников, но и создаст трудности с докомплектацией кухни в дальнейшем, расстановкой и контролем санитарных норм.
- Нефункциональная внутренняя расстановка. Не делайте узких проходов, не устанавливайте рабочие поверхности слишком высоко или низко, организуйте удобное перемещение по кухне. Одним словом, устройте наиболее комфортную обстановку для приготовления блюд – это непосредственно повлияет на их качество и успех заведения.
Сделать подбор оборудования под ваши нужды и спланировать грамотный, отвечающий всем требованиям план кухни, помогут менеджеры магазина Restoll. Более 15 лет работы в полноценном оснащении заведений общепита любой сложности – от кофейного киоска до ресторанного комплекса. Собственные сервисные службы, спланированная под клиента доставка оборудования, расширенная гарантия. Обращайтесь!
