Теперь специалисты будут изучать возможности использования выделенного вещества в рационе питания для групп населения с особыми физиологическими потребностями.
Исследователи из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали инновационный метод переработки бурых морских водорослей ламинария, который не только позволяет извлекать ценный биополимер — фукоидан, но и улучшать его свойства. Новая технология основана на применении высокоинтенсивного ультразвука, который оказывает комплексное физико-химическое воздействие на растительное сырье. Эти результаты были представлены РИА Новости.
Ламинария, известная также как морская капуста, представляет значительный интерес как источник ценных биологически активных веществ, широко применяемых в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Одним из ключевых компонентов этих водорослей является фукоидан — сульфированный полисахарид, содержание которого может составлять 25-30% от сухой массы. Фукоиданы обладают разнообразными полезными свойствами, такими как антикоагулянтные, противовоспалительные, антиоксидантные и противоопухолевые активности. Для раскрытия полного потенциала фукоиданов необходимо использовать щадящие методы извлечения и очистки, сохраняющие их молекулярную структуру и биологическую активность. Традиционные методы экстракции, основанные на тепловой обработке, часто приводят к разрушению целевых соединений. Предложенная учеными технология основана на применении ультразвукового воздействия, которое приводит к кавитационным эффектам в обрабатываемой среде. Эти процессы сопровождаются мягким деструктивным воздействием на клеточные стенки водорослей, что способствует высвобождению и фрагментации фукоидановых молекул. В результате удалось существенно снизить молекулярную массу целевого полисахарида — на 2,5 раза по сравнению с традиционными методами. Дальнейшие исследования будут направлены на изучение возможности использования выделенных фукоиданов в качестве ценных компонентов в рационах питания для групп населения с особыми физиологическими потребностями, таких как пожилые люди, младенцы, профессиональные спортсмены. Эти инновационные биотехнологические подходы позволят сохранить биологически активные свойства фукоиданов и расширить их использование в продуктах функционального и лечебно-профилактического назначения.
