На посвящённых здоровому питанию ресурсах часто можно встретить “цветной рейтинг” картофеля. Мол, фиолетовый самый полезный, а от белого больше вреда. Учёный рассказал, насколько это соответствует истине, а также объяснил, как вычислить действительно вредный корнеплод.
В Сети бытует мнение, что из всех сортов картофеля фиолетовый — самый полезный. Однако кандидат сельскохозяйственных наук Виталий Наполов с этим не согласен.
Как отметил эксперт, цвет кожуры клубня — вещь скорее декоративная. И на его качествах сказывается мало. Касательно мякоти дела обстоят чуть иначе.
Так самый распространённый белый картфолель больше других содержит крахмала, жёлтый богат каротином (витамин А), а красноватый отличается повышенным сочетанием антоцианов. О последних говорят, что они укрепляют иммунную систему, сдерживают развитие онкологии и помогают при болезнях глаз.
Но при этом людям с аллергическими реакциями, предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ, печени и почек к сортам картошки с антоцианами нужно относиться с осторожностью.
— отметил Виталий Наполов.
Как добавил эксперт, картофель нужно выбирать в зависимости от своих целей и предпочтений. В частности, считается, что белый лучше для пюре, а жёлтый для жарки. Но тут, как говорится, на вкус и цвет.
По словам эксперта, больше внимание стоит уделять размеру клубня. Он должен быть покрупнее, более 80 граммов, но не сильно, ибо в слишком крупных картофелинах могут быть пустоты.
Кстати, чтобы выяснить, много ли в клубне крахмала, достаточно разрезать его на две части и соединить — если они склеятся, то его с избытком. А если даже не соединяются — крахмала мало.
Если же клубень пытается разрастись во все стороны и пестрит обилием глазков, то витаминов в нём уже практически нет.
А вот действительно опасен картофель с зелёными пятнами. В нём содержится опасный яд соланин, способный вызвать настоящее отравление, передаёт "Доктор Питер".
