Сыр – произведение искусства, лучшее украшение любого стола, то, чем угощают гостей или наслаждаются за семейным завтраком.
Крафтовые сыры – отличный пример сочетания традиций сыроварения и бережного отношения к производству.
Например, особенность компании «Малка» – соблюдение кошерной технологии. В момент приготовления сырной смеси специальным образом подготавливаются и проверяются все необходимые ингредиенты и оборудование для работы и, более того, отдельный специалист участвует в процессе на всех этапах приготовления сыра — от дойки молока на ферме до расфасовки по специальным крафтовым упаковкам.
Крафтовые сыры отличаются от остальных сыров тем, что они сделаны только из натурального и проверенного сырья, обладают особым, непередаваемым ароматом и вкусом и изготавливаются согласно уникальной рецептуре сыроварни.
Такие сыры производятся исключительно вручную и небольшими партиями, так как индустриальное производство может сильно повредить уникальные вкусовые характеристики настоящего сыра и только бережное, ручное производство может обеспечить их сохранность.
Единственный процесс, который может немного повлиять на будущий сыр без потери им полезных свойств – пастеризация, и в производстве «Малка» используются только щадящие и проверенные методы.
Сыры «Малка» подойдут и вегетарианцам. В производстве сыра по кошерной технологии запрещено добавлять сычужный животный фермент для свертывания молока, поэтому применяется только неживотный сычужный фермент микробного происхождения.
Компания «Малка» вышла на рынок не так давно, поэтому в данный момент может предложить всего три вида сыра – однако каждый из них обладает густым ароматом и ярким вкусом.
Все мягкие сыры с белой плесенью выпускаются в форме низкого цилиндра. Наружный слой плотный и упругий, покрытый мицелием мягкой белой плесени. На поверхности сыра есть небольшие отпечатки, которые возникают из-за трения корки о дренажные маты во время переворачивания, необходимого для качественного созревания сыра. В разрезе цвет корочки варьируется от сливочного до светло-коричневого, сама корочка слегка волнистая.
Аромат сыра всегда разный, по большей части как у молочнокислых сыров, но с дразнящими нотками. Вкус может быть с сливочно-грибным или ореховым оттенком.
Историю возникновения сыра Камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель. По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, избавив его от гильотины, грозившей всем противникам революции, происходившей тогда в стране.
Получив на ферме Мари Арель временное укрытие, монах в благодарность поведал ей секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой перед своим уходом. Готовя по рецепту монаха, женщина ошиблась и случайно стала изобретательницей нового сорта сыра, который принято считать младшим братом Бри.
Камамбер – это мягкий сыр из коровьего молока с благородной белой плесенью, имеющий легкий шампиньонный аромат и насыщенный ореховый вкус. Камамбер отлично плавится, благодаря чему подходит для запекания в духовке с травами и оливковым маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓1 шт. сыра Камамбер;
✓4 ломтика белого хлеба;
✓2 зубчика чеснока;
Далее – по вкусу
✓Соль;
✓Перец черный молотый;
✓Розмарин;
✓Масло оливковое;
✓Оливки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хлеб нарезать, очистить зубчики чеснока и мелко нашинковать. Извлечь камамбер из упаковки и сделать на его поверхности неглубокие надрезы шашечкой.
Выложить сыр на противень с пергаментом или фольгой, вставив в надрезы кусочки чеснока. Вокруг сыра выложить нарезанный хлеб, посыпать все солью и специями по вкусу. Дополнить оливками и полить оливковым маслом.
Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Сыр Камамбер, запеченный с хлебом и чесноком, готов. Перед подачей можно убрать чеснок и немного срезать верхушку сыра.
Приятного аппетита!
Свое имя Бри получил по названию французской провинции в регионе Иль-де-Франс, в которой его производили еще в раннем Средневековье.
Мякоть Бри нежная и текучая, кремово-белая, с легким сероватым оттенком. Корочка молодого Бри снежно-белого цвета, пушистая, а вкус невероятно мягкий. Зрелый Бри отличается корочкой с дымчатыми коричнево-красными прожилками, легким аммиачным запахом и острым многогранным вкусом, в котором присутствуют оттенки фруктов и орехов.
По легенде, своим появлением этот сыр обязан юному пастуху, забывшему свой обед в пещере. Оставленный сыр покрыла плесень, а когда юноша попробовал его, то был удивлен необычным вкусом.
«D`or blu», что в переводе с французского означает «голубое золото». Название говорит само за себя: этот сыр имеет воздушную структуру, которая в процессе созревания покрывается благородной голубой плесенью, которая придает сыру неповторимый мраморный рисунок.
Аромат Дор Блю пряный и слегка горьковатый, немного ореховый. По консистенции сыр похож на сливочное масло, легко мажется, ложится тонким слоем. Дор Блю отлично подходит как дополнение к насыщенным зрелым винам, орехам и фруктам.
На сайте https://malka.pro/ Вы можете заказать уже полюбившийся сыр или попробовать его в первый раз.
Сыр «Малка» – https://swjournal.ru/news/malka/
