Лучшие пирожки с капустой обязательно должны делаться на тонком, но плотном тесте. Это позволяет им оставаться сочными и свежими несколько дней, сохраняя внутри весь аромат начинки.
Ингредиенты для теста: Кефир - 450 г Яйца - 2 шт. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ч.л. Сода (или разрыхлитель) - 1.5 ч.л. Растительное масло - 2 ст.л. Мука - 700 г
Ингредиенты для начинки: Капуста - 800 г Морковь - 200 г Лук - 200 г Яйца - 7 шт. Томатная паста - 50 г Куркума - 1/3 ч.л. Молотый кориандр - 0.5 ч.л. Острый перец - по вкусу Чёрный перец - 0.5 ч.л. Соль - по вкусу
Приготовление: В глубокую миску вливаем кефир, разбиваем к нему яйца. Добавляем сахар, соль и разрыхлитель, затем вливаем масло и перемешиваем. После этого вводим разом всю муку и уже руками замешиваем плотное тесто. Оставляем его подниматься под пленкой на 20 минут. Теперь разогреваем в сковороде масло.
Слегка поджариваем мелко нарезанные лук и морковь. Через 5 минут добавляем сюда же крупно нарезанную капусту, накрываем крышкой и при температуре чуть ниже средней держим все около 10 минут. Добавляем к овощам соль и томатную пасту, всыпаем специи, снова перемешиваем. В самом конце нарезаем в сковороду отварные яйца.
Теперь раскатываем тесто на рабочей поверхности и делим его на равные части. В центр каждой кладем капустную начинку, формируем пирожки. Осталось только поджарить их на сковороде до румяной корочки. Это же тесто подойдет и для любой другой начинки.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
