Ученые ЮУрГУ запатентовали новый способ модификации картофельного крахмала. Обычно крахмал модифицируют при помощи химических веществ, что может сделать его небезопасным для здоровья, однако разработка ученых может не только безопасно изменить структуру крахмала, но и сделать его полезнее, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm.
Так, ученые ЮУрГУ предложили обрабатывать крахмал ультразвуком после извлечения из картофеля. Это позволяет в четыре роза поднять долю амилозы в крахмальном зерне и повысить нутритивную полезность крахмала. крахмал с высоким содержанием амилозы используется в пищевых продуктах для удержания жиров и воды.
Нутритивная польза модифицированного картофельного крахмала заключается в том, что амилозная фракция работает как пребиотик. Еще один важный момент заключается в том, что необработанный крахмал в организме растворяется до глюкозы, что приводит к повышению сахара в крови — а это особо опасно для диабетиков. При этом обработанный крахмал можно использовать как сырье для диабетического питания.
Напомним, что 20 — 21 июня 2024 года в Санкт-Петербурге состоится II Международная Конференция «Нева Ингредиентс. Еда и технологии».
Ранее sfera.fm сообщала, что Тульская область сможет обеспечить Россию лимонной кислотой.
Арсений Протасов, sfera.fm
