Городской гастрономический фестиваль «Вкус Якутии-2019»

Положение

о проведении городского гастрономического Фестиваля «Вкус Якутии» среди предприятий общественного питания в г. Якутске

с 28 по 30 ноября 2019 года

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение определяет цели и задачи городского Гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» по национальной кухне (далее Фестиваль), проводимого в рамках Фестиваля «Зима начинается с Якутии», условия участия и общие требования к участникам и конкурсным работам, условия подачи и формы заявок, задания для участников, состав жюри, критерии оценки участников, процедуру награждения победителей.

1.2. Организатором Фестиваля являются Окружная администрация города Якутска и «Ассоциация гостеприимства Республики Саха (Якутия)».

1.3. Цель фестиваля:

—  пропаганда здорового питания;

—  популяризация местной продукции и сырья;

—  популяризация национальных кухонь народов Крайнего Севера и Арктики;

—  повышение уровня обслуживания;

—  повышение профессионального мастерства поваров;

—  обмен опытом работников общественного питания;

—  профессиональная и творческая реализация участников.

1.4. Задача фестиваля:

—   популяризация и рекламная поддержка предприятий — участников.

— повышение уровня информированности населения о национальных кухнях народов проживающих в Якутии.

1.5. Дата проведения Фестиваля: с 28 по 30 ноября 2019 года.

1.6. Участниками Фестиваля могут быть предприятия общественного питания (рестораны, кафе), любой формы собственности подавшие заявку в срок до 13 ноября 2019 года в отдел потребительского рынка Окружной администрации города Якутска по адресу: г.Якутск, пр.Ленина, 15, каб. 207, тел. 40-80-95. E-mail: potrebotdel@yakadm.ru .

2. Порядок проведения Фестиваля

2.1. Проведение Фестиваля проходит на площадках предприятий общественного питания, подавших заявку.

2.2. Участникам рекомендуется в течение конкурсной недели с 28 по 30 ноября 2019 года представить в меню заведений «Специальное предложение» — индивидуальный дегустационный гастрономический сет (из расчета на одну персону), по фиксированной цене, в котором будут включены конкурсные национальные блюда, приготовленные из местного сырья и продуктов, следующих групп:

1. Холодная закуска – до 150гр. (может включать 3 вида по 50гр)., соус – 30-50гр.
2. Салат – до 180гр. (может включать 2 вида салата по 90гр.)
3. Горячая закуска – до 100гр.
4. Горячее блюдо – до 200гр., гарнир 120гр., соус – 30-50гр.
5. Холодные напитки из дикорастущих трав и лесных ягод – до 200гр.
6. Горячие напитки из дикорастущих трав и лесных ягод – до 200гр.
7. Выпечка – от 30-50гр.
8. Десерт (из лесных ягод, молочной или кисломолочной продукции) – до 100гр.

       Каждая подача блюда презентуется представителем предприятия (шеф-повар, администратор, руководитель и т.п).

       Количество индивидуальных дегустационных гастрономических сетов рассчитывается исходя из посадочных мест в ресторане/кафе, либо путем расчета количества членов жюри, почетных гостей и предполагаемых гостей и жителей города Якутска.

2.3. Согласно Графика посещения Фестиваля, предприятия-участники готовят для членов жюри и гостей фестиваля презентацию экспозиции блюд национальной кухни народов Крайнего Севера и Арктики и презентацию своего предприятия, с возможностью использования культурной программы.

2.4. Также, согласно Графика посещения Фестиваля, Участники накрывают отдельный стол с конкурсными блюдами для членов жюри.

2.5. Вход, в день проведения конкурсной программы Фестиваля на площадке предприятия – участника, для гостей платный. Стоимость дегустационного гастрономического сета определяется Участником Фестиваля.

3. Требования к участникам гастрономического фестиваля

3.1. Участники фестиваля демонстрируют творческие способности поваров и кулинаров, отражающие традиции национальной кухни. Все элементы блюд должны быть съедобными и соответствующими требованиям СанПина. Блюда необходимо сопроводить информацией о предприятии изготовителе, темы стола, наименовании блюда, ингредиентов. При этом необходимо соблюдать соответствие и творческое отражение тематики фестиваля в меню предприятия и в подготовленной презентации.

Каждый участник фестиваля должен иметь санитарную книжку; повара, кондитеры — полный комплект одежды (куртка, колпак, брюки, фартук); бармены, официанты – фирменную одежду своего предприятия.

3.2.  Критерии оценки:

• оформление и оригинальная подача дегустационных индивидуальных блюд;
• сохранение национальных вкусовых качеств и технологии приготовления блюд;
• использование забытых рецептов блюд, национальных кухонь народов Крайнего Севера и Арктики;
• использование новых технологий приготовления блюд из местного сырья;
• использование местных, не аллергенных, экологически чистых продуктов для блюд здорового питания.

3.3 Участники фестиваля обеспечивают себя:

• специальными предложениями в меню;
• информационными карточками с наименованиями блюд и перечислением ингредиентов;
• логотипом участника – предприятия;
• формой, бейджами.

4. Процедура оценки и награждение победителей гастрономического фестиваля «Вкус Якутии»

4.1. Конкурсанты оцениваются по двум категориям:

• Этнический ресторан, кафе

• Классический ресторан, кафе

4.2. По результатам выполнения заданий фестиваля жюри оценивает по 5-ти бальной системе, подводит итоги и определяет победителей.

4.3. Жюри определяет дипломантов согласно категориям по следующим номинациям:

Номинации в категории «Этнический ресторан, кафе»:

• За лучший представленный дегустационный сет;

• За оригинальную рецептуру блюд в дегустационном сете;

• За сохранение национальных традиций в приготовлении блюд;

Номинации в категории «Классический ресторан, кафе»:

• За лучший представленный дегустационный сет;

• За оригинальную рецептуру блюда в дегустационном сете;

• За оригинальность современной подачи блюд в дегустационном сете;

4.4. Победителям фестиваля вручаются дипломы и ценные призы, Участникам фестиваля вручаются сертификаты.

4.5. Специальные призы от Ассоциации гостеприимства Республики Саха (Якутия) на обучение 1 сотрудника по профессии:

— Повар

— Официант

— Менеджер

4.6. Окружная администрация города Якутска учреждает специальный приз – кубок Главы ГО «город Якутск» и награждает по своему усмотрению одно предприятие.

4.7. Награждение победителей фестиваля проводится в 12 часов 1 декабря 2019 года в Центре спортивной подготовки «Триумф» по адресу: г. Якутск, ул. Ойунского, 26.

5. Функции организационной комиссии

 В целях подготовки и проведения фестиваля оргкомитет:

5.1. Проводит консультативно-разъяснительную работу по вопросам участия в фестивале.

5.2. Разрабатывает условия, регламент выполнения заданий, критерии оценки, другую необходимую документацию и доводит их до участников фестиваля.

5.3. Утверждает состав жюри, который определяет победителей по номинациям.

5.4. Организует проведение культурной программы, а также церемонию открытия, закрытия фестиваля и награждение номинантов.

5.5. Обеспечивает оформление итогов жюри. Итоги оценки жюри оформляются протоколом, который подписывается председателем   и его членами. Решение жюри пересмотру не подлежит.

5.6. Организует размещение информации в средствах массовой информации.