Мусахан («горячий», «пылающий») — традиционное блюдо палестинской кухни. Обжаренная курица с сумахом, запечённая на лепёшке в богатом луковом соусе , является по праву предметом национальной гордости палестинского народа.
Утверждают, что мусахан был изобретён именно в районе «Большого Треугольника» (Шхем — Дженин — Туль-Карем), и уже оттуда распространился на север Израиля, где он называется «мхаммар» («красный»), Сирию, Иорданию и Ливан.
Так приготовленная курица, пожалуй, самая популярная и любимая на Ближнем Востоке. В Сирии, Палестине, Иордании, Ливане и других соседних странах любая хозяйка приготовит это вкусное блюдо просто на раз-два, настолько легко и просто оно готовится.
В рецепте всего 4 ингредиента — курица, лук, растительное масло и лаваш. Весь секрет в приправах. Они очень необычны, на первый взгляд, а вернее, необычно их сочетание. Главную скрипку здесь играет приправа сумах. Её яркий кирпичный цвет и кисловатый вкус в сочетании с другими приправами творят волшебство.
Курицу разрезаю на порционные куски, выкладываю в ёмкость для маринования, солю и посыпаю смесью специй. Тщательно руками втираю специи в мясо. На родине рецепта предпочитают кожу с курицы перед маринованием обрезать. Я частенько это правило не соблюдаю.
Ставлю курицу в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше — на несколько часов для маринования. Если есть возможность, то оставьте на ночь в холодильнике.
Ингредиенты для маринада в расчете на курицу весом 1,5 кг:
2 ст. л. сумаха
1 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезаю лук тонкими полукольцами. Лука можно брать много, по желанию, но не меньше 3-х крупных луковиц. Я беру 5 луковиц. В сковороде разогреваю 3-4 ст. л. оливкового или другого растительного масла и на огне выше среднего обжариваю куски курицы. Курицу из сковороды извлекаю, а на её место выкладываю лук. Огонь уменьшаю и обжариваю лук до легкого зарумянивания. Можно лук чуть посолить и посахарить. Я иногда посыпаю его арабской приправой, которую покупаю на рынке. Форму для запекания выстилаю лавашом, оставляя бортики, чтобы начинка соприкасалась только с лавашом. На дно выкладываю половину лука, на него — курицу, и снова — лук. А теперь накрываю лаваш с начинкой снова лавашом, заправляя концы в форму. Стараюсь так запаковать начинку, чтобы содержимое оставалось внутри «корзиночки» из лаваша. Верхний слой лаваша смачиваю водой и ставлю форму в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Курица запекается 1,5-2 часа. Если верх начнёт сильно пригорать, можно прикрыть содержимое сверху фольгой.
Через час или чуть больше по кухне поплывёт умопомрачительный запах. Тут уж понадобится недюжинная выдержка и терпение. Приготовьте пока салат или гарнир типа кус-куса или булгура.
Готовую курицу извлекаю из плиты, даю постоять минут 10 и срезаю верхнюю корочку. Рекомендуется крышечку из лаваша выбрасывать. «Ещё чего придумали!»- говорит мой муж и макает этими кусочками в выделившийся курино-луковый сок, прихватывая им лук и кусочки мягчайшей курицы. Блюдо принято подавать на стол в той посуде, в которой оно запекалось. Да и едят его руками. Ну а мы уж как привыкли: вилками едим. Курица получается очень нежной, сочной, невероятно вкусной.
Попробовав хотя бы один раз так приготовленную курицу, Вас долго будет мучить мысль о том, как бы в следующий раз сделать так, чтобы лаваша на дне было в несколько раз больше, настолько вкусным получается это хлебное донышко.
