Молочный жир считается один из важнейших компонентов молока и ключевым показателем его качества. Он повышает энергетическую ценность продукта и насыщает человеческий организм жирными кислотами.
Молочный жир считается один из важнейших компонентов молока и ключевым показателем его качества. Он повышает энергетическую ценность продукта и насыщает человеческий организм жирными кислотами.
Как пишет LIVE24.RU., молочный жир нужен для развития мозга, а также улучшения кишечной микрофлоры и укрепления иммунитета. По словам специалистов, содержание жира в животном молоке разнится в зависимости от его вида. Так, в молоке северных оленей содержание жира может достигать 15%, а у ослиного молока – всего 1,4% жира. Самым близким по этому показателю к грудному молоку (4,5%) относят коровье, козье и верблюжье.
Главными компонентами молочного жира являются жиры и липиды. Жиры — это сложные эфиры, состоящие из глицерина и жирных кислот. Липиды подразделяются на фосфолипиды, гликолипиды, стеролы и стерины. Больше всего в молочном жире имеется триглицеридов, на их долю приходится 97-98% всего жира. Жирные кислоты являются значимой частью триглицеридов. Они влияют на свойства и функции молочного жира, в составе которого насчитывают до 400 видов жирных кислот.
