Не пей без затей
Статистика гласит, что по потреблению чая Россия занимает одно из ведущих мест в мире. Но наш опрос показал: о том, что в честь него учрежден праздник, почти никто не слышал. И хотя дуем мы этот напиток целыми чайниками за один присест, чаще всего делаем это неправильно. С точки зрения китайцев. Они уверены: не такой уж это простой напиток, чтобы пить его без затей. Поэтому придумали чайную церемонию.
Ароматные игры
О чайной церемонии слышали многие. Кто-то полагает, что это «дело мутное и бесполезное», другие хотя и считают ее серьезной процедурой, но о тонкостях ее проведения — ни сном ни духом. Я тоже был повержен в смущение уфимцем Фархаджой Гумеровым. Отрекомендовавшись ведущим чайного действа, он охотно поделился секретами таинственной процедуры.
На взгляд стороннего наблюдателя, церемония может показаться чем-то вроде маленького сумасшествия. Но китайцы-то далеко не дурни и знали, что делали, когда разрабатывали ритуал. По словам Фархаджи, ритуал имеет глубокий сакральный смысл. Например, стол для чая, который называется чабань, символизирует дом. И мысленно как бы разделен на две части. Все, что по правую руку от ведущего — это мужская, она же небесная, половина, а все, что по левую — женская и одновременно земная. «Температура напитка в идеале должна быть 56 градусов, — поясняет Фархаджа. — Если будет ниже — теряется полнота вкуса, а если выше, можно обжечься».
Я тут же вспоминаю, как бабка лечила меня, трехлетнего карапуза, от простуды чаем с малиновым вареньем. По простоте душевной она силком вливала в меня чаек, который казался мне кипятком. Я орал благим матом, но бабушка свое дело знала туго. Ошпарила мне всю слизистую рта и добилась того, что чай с тех пор я не пью вообще. Но на церемонии попробовал. И не пожалел. Да и зрелище впечатлило.
Держа в руке крохотный, по нашим меркам, стаканчик, Фархаджа первым делом поочередно правой и левой руками описал им в воздухе горизонтальные восьмерки и таким образом, по его словам, соединил обе половины в единое целое. Потом предложил… познакомиться с чаем. Грубо говоря, втянуть ноздрями теплые испарения и ощутить весь аромат, скрытый в чаинках.
Раньше я чай не пил и уж тем более не нюхал. Теперь понял, что напрасно. Запах напитка моментально разбудил память, и я вспомнил историю, которую в Морском собрании рассказал один отставной капитан второго ранга. Однажды утром он проснулся в каюте от того, что переборки эсминца не в силах были отфильтровать чайный аромат. Офицер первым делом подумал, что кок на камбузе пролил заварку на раскаленную плиту. Но все оказалось гораздо интереснее. Как выяснилось, корабль шел в ста милях от знаменитого острова Цейлон (ныне Шри-Ланка), и шлейф запахов с чайных плантаций простирался над океаном более чем на 200 километров!
«Грибки» гармонии
Но вернемся к церемонии. Напиток Фархаджа заваривает, держа чайник над махоньким заварничком, вливая воду тонкой струйкой. Это называется заваривать с проливом. «Первый залитый кипяток сливают — таким образом смывается пыль, — поясняет ведущий».
Он разливает чай. И тоже необычным образом. Наполняет им каждый «небесный» стаканчик и накрывает столь же крохотной «земной» пиалкой. Получается что-то вроде грибка. Советует держать его в ладонях, сложенных на молитвенный манер. Так, по его словам, левое и правое полушария мозга начинают работать равномерно. Так достигается гармония.
После того, как чаевщики привели мозги в равновесие, ведущий сообщает, что теперь «грибок» следует перевернуть, придерживая пиалу большим пальцем. Он делает это со сноровкой фокусника. С большей или меньшей точностью маневр повторяют остальные. Чай из стаканчика оказывается в пиале. Можно приступать к чаепитию. А опустевший стакан надо нюхать, тренируя рецепторы, наслаждаясь ароматом и думая о хорошем. И будет тебе счастье. «Стаканчик теплый, поэтому во время церемонии его можно прикладывать к разным частям лица, — поясняет Гумеров. — Например, к щекам или ко лбу. Это своего рода массаж. А если поочередно прикладывать его к носовым пазухам, то усиливается мозговая деятельность».
Ну да, почти так же поступают и чукчи. Если они замерзают на охоте и от холода начинают плохо соображать, то интенсивно растирают себе носы, стимулируя мозговое кровообращение. Сознание вновь становится ясным. То же самое можете проделать и вы, если вдруг одолела дремота. Сонливость улетучится.
Когда подменили «слона»?
О чае Фархаджа знает удивительно много. «В Китае его делят на шесть цветов: белый, желтый, зеленый, сине-зеленый, красный и черный, — поясняет мэтр. — Но в России и Европе их принято называть иначе. Например, коричневый, который пьют большинство россиян, по китайской классификации вовсе не коричневый, а красный. А тот, что мы называем зеленым, у них белый».
Чай имеет двенадцать категорий качества. Сорта, что покупает большинство из нас, «высокопородистыми» назвать никак нельзя. Первосортные чаи очень дорогие и в основном идут в Англию. Россия же преимущественно закупает далеко не самый лучший товар. Иначе бы мы не могли чаевничать каждый день: это не по карману.
В 2006 году килограмм чая «Да Хун Пао», который считается одним из лучших в мире, ушел на аукционе с молотка за 250 миллионов долларов! Подсчитайте, сколько стоит грамм, и все станет ясно.
Гузель Батталова, одна из участниц церемонии, поинтересовалась, почему индийский чай «со слоном», существенно отличается от того, который пили во времена СССР. «Вот тогда был настоящий чай, а это подделка, наверное. Ни вкуса, ни запаха», — сокрушается любительница напитка. Однако Фархаджа пояснил, что это настоящий чай, но, как уже говорилось, низкого качества. А в СССР поступал первосортный. Мы меняли его у индийцев на… ракетные комплексы СС-20, но с распадом страны сотрудничество прекратилось. Так что, тот чай без преувеличения можно было назвать стратегическим продуктом.
Обыденная экзотика
Сам Фархаджа проникся любовью к чайным церемониям в конце 90-х. В ту пору среди предпринимателей хлестать на переговорах алкоголь, как это было раньше, стало считаться дурным тоном. Вот альтернатива и нашлась. «К тому же чайные церемонии помогают развивать качества, необходимые каждому предпринимателю. Например, доверие, ответственность и честность. Без них рано или поздно твой бизнес рухнет, — уверен мастер Гумеров. — Сейчас среди бизнесменов чайные церемонии уже не экзотика, а вполне обычное явление».
Кстати и молодежь все чаще обращает внимание именно на чай. «Раньше студенты только и делали, что пиво дули, — говорит Галина, продавец ларька вблизи студгородка УГНТУ. — А теперь почти все покупают чай в пакетиках».
Фархаджа с единомышленниками время от времени устраивает «чайные туры» за рубеж. И говорит, что в любой стране сподвижников всегда в избытке. Чай рулит, и остается надеяться, что «чайномания» в России уже скоро придет на смену другим, отнюдь не безвинным увлечениям.
Сергей ЗДОРОВЦОВ.
Между тем
В Японии чайные церемонии распространены не меньше, чем в Китае. Но как говорит Гумеров, в странах Дальнего Востока ходит пословица: в Китае чая много, но церемонии мало, а в Японии чая мало, зато церемоний много. Впрочем, суть действа одна и та же, с той только разницей, что на чайные церемонии китайцы собираются большими компаниями. Поэтому китайские чайные мастера нередко используют чайники с почти двухметровым носиком. Чтобы не обходить каждого участника по очереди, а наливать им чай, не сходя с места. Здесь нужны хороший глазомер и твердая рука, чтобы ненароком не облить кого-нибудь.
Немного истории
Чай в России впервые появился в XVII веке при царе Алексее Федоровиче. Однако пила его только верхушка знати, для простолюдинов и даже многих дворян он был довольно дорог, да те и не стремились его попробовать. Чай окрестили «бесовским зельем», а юродивые едва ли не с каждой паперти вещали: «Кто чай пьет, отчается». Все изменил Петр I. Чаевничать, впрочем, как и сажать картофель, народ он заставил чуть ли не силой. А тот быстро вошел во вкус.
//НА ВКУС И ЦВЕТ..
Чашечка ощущений
На днях я оказалась в компании подруг в чайхане, которую отличает «уникальный синтез традиций и обычаев восточных народов с современной культурой». Разговор зашел о чайных традициях, разнообразии вкусов и пристрастий.
— Я пью, как азиаты, — зеленый китайский или японский без сахара, иногда с медом. Еще люблю, как американцы, черный со льдом. Добавляю лимон и сахар. Знаю, что долго нельзя держать заваренный чай, в нем выделяются токсины, — поделилась Софья.
— Была на чайной церемонии, где подавали чай с мягким вкусом ореха. А обычно пью чай, купленный в чайных магазинах на развес. Конечно, это не самый хороший чай, но точно лучше, чем в пирамидках. Обожаю индийский чай и еще имбирный с корицей, — призналась Наталья.
— Не люблю всякие «претензионные вонючки» на развес из жестяных коробочек, а просто хороший черный чай, из фруктовых — «Летний букет», сладкий или без сахара. А еще что-нибудь вкусненькое и разговорчивую подружку напротив. Чашек пять за раз выпить могу, — поделилась своими вкусовыми пристрастиями Динара.
Скучающая девушка за соседним столиком присоединилась к нашей беседе и, разоткровенничавшись, рассказала, как в этой чайхане встретила парня и влюбилась в него, что называется, с первого взгляда. На следующий день они договорились вновь увидеться. Но он почему-то не пришел. Она же часто заходит сюда и подолгу сидит за чашечкой фруктового чая, который ассоциируется у нее с той встречей.
— Чай не просто лекарственный напиток, это целая жизнь: встречи и расставания, философские размышления, это прошлое и настоящее, это надежда и вера в будущее, — заключила Альмира.
Милана КАЛУГИНА,
студентка БГУ.
//РЕКОМЕНДУЮ
Иван-чай избавил от головной боли
Пенсионерка из Учалов Флюра Саматова семь лет назад пристрастилась к иван-чаю по совету знакомой медсестры. Та порекомендовала напиток как средство от головной боли.
Не сказать, что боль сняло как рукой, но недуг проявляет себя не так остро и не так часто. Польза есть. К тому же в иван-чай она добавляет листья малины, смородины, земляники, вишни.
— Иван-чай собираю в период цветения, а оно у него долгое. Лучше собирать в сухую погоду и утром — полезных компонентов будет больше, — делится опытом собеседница. — Затем растение надо промыть водой и оставить на день в затемненном месте, чтобы слегка подвялить. Потом листья скручиваю в ладонях до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока. Получившиеся «слоеные трубочки» на день кладу под пресс и укрываю. Главное, чтобы не попадали лучи солнца. Чем выше комнатная температура, тем ферментация идет быстрее. Процесс можно считать завершенным при появлении цветочно-фруктового запаха. Затем листья нужно разрезать на дольки, уложить на противень и слегка подсушить в духовке на слабом огне. Я храню иван-чай в стеклянных банках с крышками.
Процедура заварки тоже имеет свои особенности. Прежде всего чайник ополаскивают крутым кипятком. Две-три чайные ложки иван-чая хватает на пол-литра горячей воды. Но заливается вначале треть объема и лишь через пять минут оставшаяся часть кипятка. Потомите еще пять минут, после этого напиток готов.
— Иван-чай хорош еще и тем, что его можно пить охлажденным, доливать многократно в течение нескольких дней — полезные свойства он не теряет, — убеждена Флюра Саматова.
Аниса ЯНБАЕВА.
г. Учалы.
//КАЛМЫЦКИЕ ЦЕРЕМОНИИ
Джомба вашему дому
Уверена, многие, услышав про калмыцкий чай, сразу начнут брезгливо морщиться. Ну что это за напиток с солью, да еще и с жиром? Суп получается, а не чай.
Поэтому, когда наши друзья в Элисте предложили попробовать джомбу (так по-калмыцки называется этот напиток), первым желанием было отказаться. Но поскольку уже были съедены береки из знаменитой калмыцкой баранины (кстати, наша ничем не хуже), тюнтек и еще какие-то блюда, названия которых уже и не помню, то хотелось запить это чем-то горячим. Можно было, конечно, попросить обычный чай. Но гастрономический авантюризм победил. На третьем глотке стал открываться вкус этого необычного напитка. А когда была выпита первая пиала, я попросила рецепт.
Итак для джомбы необходимы следующие ингредиенты: плиточный (!) чай, вода, молоко, сливочное масло или жир (к счастью, у нас было масло), соль и мускатный орех. Все это готовится в казане или кастрюле.
Плиточный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5 — 10 минут. Затем добавляют молоко или сливки и вновь кипятят пять минут (пропорции молока и воды 50/50). Затем процеживают, добавляют сливочное масло, соль, натертый мускатный орех (это уже по вкусу). И главное — перед подачей чай необходимо насытить кислородом. Для этого зачерпывают напиток половником, а затем выливают обратно. Такую процедуру необходимо повторить 99 (!) раз.
Маргарита ДМИТРИЕВА.
//ПРЕМЬЕРА
Пышет жаром самовар
Чаепитие у самовара не должно уйти в прошлое, а символ гостеприимства не должен превратиться в музейный экспонат, решили жители Первоиткуловского поселения и посвятили ему целый праздник.
Когда-то цена самовара зависела от его веса — чем тяжелее, тем дороже он стоил. Теперь можно только предположить, сколько стоит самый древний самовар, перешедший от свекрови к Зульфире Махмутовой из села Первое Иткулово. Он изготовлен аж в 1850 году. Среди одиннадцати самоваров, представленных жителями деревни Шулька, самый ценный медный атрибут чайной церемонии 1899 года выпуска.
— Праздник самовара в Первоиткуловском сельском поселении прошел в рамках муниципального проекта «Здоровое село», — говорит председатель курултая башкир района Ришат Ишембетов. — Проводится он впервые и призван привлечь к здоровому образу жизни. Участвуют в нем четырнадцать сельских поселений.
Зульфия САФИНА.
Баймакский район.