В сложных экономических условиях выживает сильнейший, в этом случае сложнее всего приходится частникам, бизнес которых завязан не на сетевых точках, а на авторских кофейнях и барах. Существуют компании, которые предлагают открытие точек общественного питания под ключ, естественно, что за свои услуги они требуют соответствующей оплаты, зато проводят оценку и маркетинг заведения, разрабатывают необходимую концепцию и предоставляют юридическую поддержку.
В Санкт-Петербурге на 100000 горожан приходится около 40 кофеен , 30 ресторанов и порядка 35 точек фастфуда. Цифры внушительные, однако, к примеру, в США количество таких заведений выше на порядок, практически в 10 раз.
Если у вас нет стартового капитала или достаточной экономической подушки, то ввязываться в данное предприятие вам не стоит.
Прежде, чем воплощать в жизнь свою идею, необходимо определиться со многими вещами: Вольётесь ли вы в уже существующую систему успешного бизнеса, выкупив франшизу или придумаете собственную концепцию с нуля? В первом случае у вас будет свой бизнес, успешный или нет – другой вопрос. Во втором случае - возможность внедрить новый формат заведения.
Билли Новик, владелец The Hat Bar: «Тем, кто собирается открыть своё кафе, стоит обратить внимание на то, чтобы это было не только место для заработка, но любимое место своей жизни, такая сбывающаяся мечта. Тогда все энергии выстроятся в правильной конфигурации и вас ждет успех».
Второй важный момент – выбор формы собственности и налогообложения. Здесь существуют свои нюансы, несмотря на то, что у ИП схема налогообложения проще, данная форма собственности не подходит для получения лицензии на алкоголь. Далее необходимо сделать выбор по месторасположению данного заведения. Если вы планируете открыть кафе в центре города, то учитывайте, что вас ожидает высокая конкуренция и дорогая аренда, но и проходимость там выше.
Цены на аренду начинаются от 100 000 (район Сенной, улица Союза печатников, 100 м²) и доходят до 3 млн. (Центральный район, Думская улица).
Помимо того, что вам понадобится соответствующее помещение, вполне возможно, что вас ожидают расходы на ремонт и перепланировку и обязательные траты на оборудование – холодильники, барная стойка, кофе-машины, торговый инвентарь, стулья, столы, элементы декора и оформления.
Во многих авторских заведениях затраты сводятся к минимуму за счёт ремонта собственными силами, к тому же аутентичный дизайн и элементы интерьера могут смотреться выигрышно, если присутствует уникальный стиль и собственная концепция. Необычный и авторский бар «Где-то» на переулке Гривцова имеет своё неповторимое лицо за счёт дизайна, домашней посуды и интересных мероприятий, которыми может похвастаться заведение.
Виктория Кучер, владелец бара «Где-то»: «Все делалось своими руками, я и мои друзья самостоятельно красили стены, были использованы мои любимые цвета – чёрный и серый. Кстати, в моей квартире присутствуют те же оттенки. Посуда скупалась в комиссионных магазинах, мебель тоже. По самым грубым подсчётам дизайн, посуда и мебель нам обошлись в 100 тыс. рублей».
Когда проведены все работы по ремонту, перепланировке и покраске, куплена мебель и оборудование, придумано меню и концепция, самое время задуматься о количестве сотрудников, которые будут трудиться в вашем кафе, соответственно, принимая во внимание затраты на заработную плату. Чем меньше у вас планируется посетителей, тем меньше сотрудников вам нужно, фактически, кафе на 15 мест требует двух работников.
Профессиональная оценка затрат на открытие своего бара или кафе на 25-35 мест показывает, что общая сумма, включающая оборудование, ремонт, мебель и получение лицензия составит около 5 млн. рублей.
Сумма явно завышена, давайте посчитаем минимальные затраты на создание своего кафе:
Если ориентироваться на центр города, то минимальная аренда вам обойдётся в 80-100 тыс. руб.
Косметический ремонт своими силами – 20 тыс. руб.
Оборудование – 100 тыс. руб. (холодильник, СВЧ-печь)
Мебель, посуда – 100-120 тыс. руб.
Без учёта заработной платы персонала, расходов на рекламу и построения сайта, по самым грубым и скромным подсчётам вам понадобится более 300 тыс. рублей на самые первые шаги по организации своей деятельности в сфере общепита.
Лицензии и разрешения – это отдельная статья расходов, в том числе такого ресурса как время. Поэтому довольно сложно обозначить, во сколько вам обойдутся все необходимые документы.
Если вы впервые решили заняться бизнесом и у вас ещё нет подобного опыта, то вам необходимо учесть, что данный факт повлияет на сумму предоставляемого банком кредита и процентную ставку.
К примеру, «Сбербанк» готов предоставить до 3 млн. рублей в кредит, если сроки ведения вашего бизнеса составляют не меньше 6 месяцев. А если вам меньше 25-ти лет, то важным условием является временной промежуток ведения вашего дела – он должен составлять не менее года.
Помните, что за каждым успешным авторским кафе стоит чья-то мечта или фантазия, которую не побоялись воплотить в жизнь. Конечно, грамотный бизнес-план ещё никому не повредил, но подчас запал и энергия, которые вы вложите в своё заведения важнее, чем бумажка с подсчётами, тем более, что посуду и мебель всегда можно приобрести в комиссионных магазинах, сэкономив массу денег и придав заведению аутентичный и самобытный вид, который станет его визитной карточкой, привлекая всё новых клиентов…
