Эту часть курицы в магазине брать не стоит: повар объяснил, почему она опасна для желудка

Покупатели часто берут куриные спинки и шеи, не задумываясь, что именно эта часть может оказаться самой проблемной для желудка. Повара и технологи пищевого производства предупреждают: в этих кусках чаще всего скапливаются остатки переработки, жир низкого качества и мелкие костные фрагменты, которые способны вызвать дискомфорт и даже проблемы с пищеварением.

Куриные спинки и шеи относятся к так называемым вторичным частям туши, которые активно используют в массовом производстве полуфабрикатов и бульонных наборов. Их главная особенность — большое количество соединительной ткани и жира при минимуме качественного мяса. При варке такой продукт действительно дает насыщенный бульон, но вместе с этим в него переходят экстрактивные вещества, которые сильно нагружают желудок и поджелудочную железу. Особенно это опасно для людей с гастритом, панкреатитом и чувствительным ЖКТ.

Еще один риск связан с технологией обработки. Именно на этих частях чаще остаются микроповреждения кожи и остатки крови, где быстрее развиваются бактерии при неправильном хранении. В отличие от филе, которое проходит более строгий отбор, дешевые части курицы могут дольше лежать на витрине или подвергаться повторной заморозке. Это напрямую влияет на безопасность продукта. Повара отмечают, что при термической обработке неприятный запах и мутный бульон — уже сигнал о низком качестве сырья.

Отдельная проблема — мелкие кости и осколки. В шейках и спинках их особенно много, и при неаккуратной разделке они могут оставаться незамеченными. Это повышает риск травм слизистой или даже попадания костей в пищевод, особенно у детей и пожилых людей. Кроме того, из-за высокой жирности такие части быстрее окисляются, что ухудшает вкус и увеличивает нагрузку на печень.

При этом полностью отказываться от курицы не нужно. Безопаснее выбирать филе, бедра или голени от проверенных производителей, обращать внимание на цвет мяса, запах и отсутствие лишней жидкости в упаковке. Хороший продукт имеет равномерный цвет без серых пятен и не выделяет резкого запаха даже в сыром виде.

В итоге экономия на дешевых частях курицы может обернуться проблемами с пищеварением и качеством блюда. Если важны вкус и безопасность, лучше выбирать более чистые и проверенные куски мяса, чем рисковать здоровьем ради низкой цены.

Что еще стоит узнать:

• Больше никакой плитки: как я сделал садовые дорожки из дешевых материалов, которые служат уже пять лет
• Продавец Wildberries признался: в какой день недели товары стоят дешевле всего
• Японцы едят это каждое утро – и живут до 100 лет: продукт, который не едят россияне
• Василиса Володина назвала знак, который в мае вытянет счастливый билет в карьере
• Российский курорт, куда не доезжают туристы, а зря: безупречные закаты и низкие цены