Секрет лучшего завтрака от кавказских хозяек: беру картошку и сыр – и делаю стопку вкуснейших лепешек
Быстрые хычины из картофеля и сыра реально сделать за 15 минут, если не заморачиваться с дрожжевым тестом и брать самый простой набор продуктов: мука, вода или кефир, отварной картофель и плавящийся сыр. Это “ленивый” вариант, который подходит для завтрака и не требует сложных этапов.
Сначала подготовьте начинку, чтобы к моменту замеса теста все было под рукой. Отварите 3–4 средние картофелины заранее, остудите и разомните в пюре, добавьте 200–300 г сыра — подойдет сулугуни, адыгейский или любой хорошо плавящийся твердый сыр. Посолите, добавьте черный перец и перемешайте до однородности. Если хочется ярче по вкусу, добавьте мелко рубленую зелень. Начинка должна получиться плотной: если сыр мягкий, можно подсыпать немного муки, чтобы масса держала форму и не вытекала при жарке.
Для теста достаточно 200–250 г муки, 120–150 мл воды комнатной температуры, щепотки соли и чайной ложки растительного масла. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам, но остается эластичным. На это уходит 3–4 минуты — долго вымешивать не нужно. В кавказской кухне есть простое правило: тесто раскатывают максимально тонко, а начинки кладут больше, чем кажется логичным, именно так получают сочные хычины.
Тесто разделите на 5–6 частей, начинку — на столько же шариков. Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, выложите начинку в центр, соберите края и защипните. Затем аккуратно раскатайте до толщины около 3–4 мм, двигаясь от центра к краям. Если внутри образуются пузырьки воздуха, их лучше проколоть — тогда лепешка прожарится равномерно и не порвется.
Жарьте на сухой разогретой сковороде на среднем огне. Сначала 1,5–2 минуты с одной стороны до румяных пятен, затем столько же с другой. Некоторые делают небольшое отверстие в центре уже на сковороде, чтобы выпустить пар. Готовые лепешки складывайте стопкой и сразу смазывайте сливочным маслом — так они остаются мягкими и ароматными даже после остывания.
Если нужно еще быстрее, используйте тесто на кефире: 300 мл кефира, половина чайной ложки соды, 400–430 г муки и соль. Такое тесто не требует отдыха, его можно сразу делить и раскатывать. Оно получается мягче и чуть пышнее, но при этом сохраняет тот же вкус.
Пока жарится одна лепешка, успеваете подготовить следующую — за 10–12 минут выходит целая стопка. Важно не передержать на сковороде: на сильном огне хычины быстро пересыхают и теряют сочность. Лучше держать средний огонь и контролировать процесс.
В итоге получаются тонкие лепешки с тянущимся сыром и мягким картофелем, которые удобно есть сразу или брать с собой. Если готовите часто, можно заранее сделать большую порцию начинки и хранить в холодильнике — утром останется только быстро замесить тесто и пожарить несколько штук.
Что еще стоит узнать:
- Российский Бали: безупречные пляжи и отсутствие туристов
- Это забытое имя для девочки пришло к нам из Древней Греции: в переводе – «радостная душа»
- В понедельник в Чувашию вернется зима: повалит снег
- Подруга-продавец из "Пятерочки" научила обходить 4 ловушки для покупателей: теперь экономлю деньги и время
- Везение накроет с головой: Глоба назвала знаки, которым повезет уже в конце апреля