Торт «Карамельная девочка»

Вареное сгущенное молоко в десертах обычно добавляют в крем. Но в этом торте оно станет основой для бисквитно-песочных коржей! А между ними будут тонкие карамельные слои и взбитые сливки.

Ингредиенты для теста и крема:

• Вареное сгущенное молоко — 190 г
• Яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 130 г
• Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
• Сливочное масло — 60 г.
• Сливки 33% — 10 мл.
• Ванильный сахар — 0.5 ч. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Для карамели:

• Сахар — 90 г
• Сливочное масло — 40 г
• Сливки 33% —105 мл.

Приготовление:

1. Растопите масло в микроволновой печи за 2-3 цикла по 20-30 секунд.
2. Разбейте в миску яйцо, добавьте к нему вареное сгущенное молоко. Взбейте яйцо со сгущенкой миксером до однородной массы.
3. Влейте к яйцу со сгущенкой растопленное масло, еще раз хорошо взбейте.
4. Всыпьте к жидким ингредиентам муку и разрыхлитель для теста. Размешайте все миксером на небольшой скорости до образования мягкого теста, похожего на густую сметану.
5. Расстелите на столе 5-6 листов пергаментной бумаги. Поставьте на один лист бумаги кулинарное кольцо. Выложите внутрь кольца 3 ст.л. теста, разровняйте его по всему объему кольца.
6. Поставьте кольцо на второй лист пергамента, сделайте внутри кольца вторую заготовку из теста. Повторите действия с другими листами пергамента и оставшимся тестом. Постелите на стол еще несколько чистых листов пергамента.
7. Аккуратно переложите 1-2 листа пергамента с заготовками для коржей на противень. Поставьте противень в духовку на 5 минут. Готовые коржи должны быть упругими и быстро выпрямляться при легком нажатии.
8. Достаньте готовые коржи из духовки и переверните их на чистые листы пергамента, сразу снимая с них бумагу, на которой они пеклись. Испеките таким же образом коржи из всех заготовок.
9. Разложите готовые коржи на бумаге остывать на столе отдельно друг от друга. Подровняйте края коржей с помощью кулинарного кольца.Обрезки от коржей сохраните и измельчите толкушкой или блендером. Они пригодятся для оформления торта.
10. Вымойте и обсушите миску и насадки миксера. Вылейте в миску 1 стакан холодных сливок. Начните взбивать их миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда сливки начнут густеть, всыпьте к ним сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте все до образования густого однородного крема в течение 2-3 минут.
11. Нарежьте кубиками 40 г сливочного масла. Вылейте 0,5 стакана сливок в емкость для микроволновой печи, подогрейте их в течение 1 минуты.
12. Всыпьте в сотейник 90 г сахара, поставьте его на средний огонь. Растопите сахар в сотейнике, периодически помешивая силиконовой лопаткой.
13. Когда сахар расплавится, уменьшите огонь и влейте в сахар тонкой струйкой горячие сливки. Хорошо размешайте и прогрейте все вместе около 30 секунд. Добавьте кубики сливочного масла, еще раз перемешайте и снимите сотейник с карамелью с огня. Масса должна быть гладкой и однородной.
14. Выложите один корж на плоское блюдо. Промажьте его небольшим количеством карамели. Покройте слой карамели 1-1,5 ст. л. сливочного крема.
15. Закройте слой крема вторым коржом и повторите слои, пока не закончатся коржи. Обмажьте поверхность собранного торта остатками крема.
16. Обсыпьте края торта крошкой из обрезков коржей. Сделайте из остатков карамели в центре торта узор в виде паутинки с помощью чайной ложки и зубочистки. Охладите готовый торт в течение 1-2 часов перед подачей.

Украсьте готовый торт «Карамельная девочка» кондитерской посыпкой или тертыми орехами. Приятного аппетита!