Куриные яйца подразделяют на пять разновидностей по стандарту ГОСТ 31654-20120: СВ, СО, С1, С2 и С3. Классификация зависит не от размера окружности или пищевой ценности, а исключительно от массы продукта в скорлупе. Перечислим категории по степени убывания веса яиц и расскажем о разнице между ними.
Высшая категория, к ней относятся самые крупные яйца весом от 75 г. В продаже их практически нет из-за слишком нестандартного размера. Чаще всего речь идет о двухжелтковых, которые встречаются довольно редко.
Эта разновидность яиц называется отборной, каждое весит от 65 до 74,9 г. Продаются в любых магазинах — это один из самых ходовых товаров: они крупные, тяжелые, но и самые дорогие.
К этой категории относится продукт весом от 55 до 64,9 г, допустимая погрешность при взвешивании составляет всего грамм. По сравнению с отборной категорией разница невелика, но такие яйца стоят дешевле, поэтому пользуются у покупателей большим спросом.
Эти яйца весят от 45 до 54,9 г и значительно уступают по размеру отборным. Они уже не столь популярны, как С1. Зато и цена на них, как правило, доступнее.
Такая категория яиц в магазинах встречается редко из-за слишком маленького размера и веса — от 35 до 44,9 г. Разница по сравнению с СО ощутимая — почти в два раза.
Интересный факт
Яйца любого размера полезны, они содержат легкоусвояемый растительный белок и много необходимых для организма веществ и витаминов. Но, как показала экспертиза Росконтроля, небольшая разница все же есть: яйца первой категории превзошли более крупные отборные по содержанию омега-6 и омега-3 жирных кислот.
На скорлупе можно увидеть буквы Д или С. Так обозначаются диетические или столовые яйца. Метка говорит о сроке производства продукта.
Диетические (Д)
Самые свежие яйца со сроком реализации семь дней. Их чаще можно увидеть на фермерских ярмарках, чем в супермаркетах, поскольку за такой ограниченный промежуток времени продукт не успевают доставить до магазинных полок. Считается, что диетические полезнее, так как содержат больше микроэлементов и витаминов — а холестерина, наоборот, меньше.
Столовые (С)
Маркировка синей буквой С означает, что яйцу больше недели. В этом вся разница между двумя видами. Любое диетическое станет столовым после семи дней с того момента, как его снесла курица.
По ГОСТу столовые яйца хранятся до 25 дней при условиях от 0 до +20 °С. Понижение температуры до –2 °С позволяет увеличить срок годности до трех месяцев.
Интересный факт
Нет никакой разницы между яйцами с белой скорлупой или рыжей. Цвет оболочки зависит только от породы курицы. Птицы со светлым оперением несут белые яйца, рябые или темные — соответственно, светло-коричневые.
Таких категорий в ГОСТе не прописано, и на сегодня в России никак не регламентируется использование на упаковках с яйцами отметок «эко», «био» или «обогащенные». Таким образом, пока это больше маркетинговый ход. Производители подобных продуктов утверждают, что курицы содержались в особо благоприятных условиях, их кормили качественным кормом без антибиотиков, гормонов и вредных добавок. Цена таких яиц, как правило, выше, чем обычных столовых.
После того как вы определились с категорией яиц, останется выбрать хороший десяток. Важны три пункта: состояние скорлупы, срок годности и условия хранения продукта в магазине.
Для начала откройте лоток и оцените внешний вид. Если в упаковке есть яйца с трещинами или сколами, отложите в сторону. Остановите выбор на целых, чистых, без следов помета и перьев.
Также обратите внимание на условия хранения в магазине. Лотки должны лежать в прохладном месте без доступа прямого солнечного света. Не допускается соседство с сырой рыбой и мясом, потому что яйца впитывают запахи.
Чем свежее продукт, тем лучше. По ГОСТу диетические яйца хранятся не более семи суток, столовые — от 8 до 25 суток, если соблюдена температура от 0 до 20 °С.
Совет
Определять свежесть можно с помощью специального прибора, который просвечивает яйцо — овоскопа. В больших магазинах он обычно находится в торговом зале. Свежий продукт будет прозрачным, без вкраплений, желток посередине. Небольшие потемнения в белке некритичны.
После покупки положите яйца в специальную ячейку в холодильнике острым концом вниз — на закругленном больше пор для доступа кислорода. Или кладите в зону свежести, которая предназначена для фруктов, овощей и зелени. При такой температуре продукт можно хранить до трех месяцев со дня производства, но лучше использовать в течение первых 30 дней.
Перед приготовлением обязательно мойте скорлупу в теплой воде с мылом. Сразу после покупки это делать не нужно: так срок хранения в разы уменьшится.
Не пейте сырые яйца, купленные в магазине, так как есть риск заразиться опасной инфекцией — сальмонеллой. Мыть скорлупу перед приготовлением нужно по той же причине — чтобы не заразиться.
Разнообразить меню из яиц, включив в него традиционные блюда разных стран. Например, японский омлет тамагояки или итальянскую фриттату. В экспериментах поможет наш кулинарный гид.
