İtalyanca ''OSSO''kemik,''BUCO''ise delik anlamına gelir.
Yani ''Delikli Kemik''anlamındadır.Dananın bacak kısmından elde edilen (İncik)kaslı bir et olduğu için uzun sürede pişirilmesi gerekir.
Dana inciğin çapraz kesilmesiyle elde edilen OSSO BUCO,İtalya'nın ''Lombardiya''bölgesinden dünyaya yayılmış bir yemek tarifidir.
Uzun sürede ağır ateşte pişirilmesi sonucunda lime lime ayrılan çok lezzetli bir et yemeğidir.
Genellikle Risotto,polenta yada sebzeler eşliğinde servis edilir.
Et'le birlikte pişen sebzeler kimi bölgelerde bütün olarak kimi bölgelerde ise sebzeler sos haline getirildikten sonra et'in üzerine dökülerek ikram edilir.
Misafir sofraları için görüntü ve lezzet olarak tercih edebileceğiniz nefis bir yemektir.
Haydi o zaman bu hafta misafir ikramı hazırlayacak olanlar için tarifimizi yazalım.
Hepinize kolay gelsin.
MALZEMELER:
• 4 ad Dana İncik (Osso Buco)
• 1 ad kuru soğan
• 1 ad Havuç
• 1 ad Kereviz sapı
• 1 ad büyük Domates
• 1 yemek kaş.Domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 dal Biberiye +1 dal Kekik + 1ad Defne yağrağı
• 3 yemek kaş.Un
• 2 yem.kaş.Zeytinyağ
• Tuz + Karabiber
• 2-3 su bardağı sebze suyu yada sebze bulyon
HAZIRLANMASI:
• İncikleri yıkayacaksanız kağıt havlu ile kurulayın.
• Etlere tuz,karabiber serpin.
• Un'u tabağa alın ve etleri ince bir tabaka olacak şekilde unlayın.
• Döküm tencereye zeytinyağını alın veyüksek ateşte kızdırın.
• Etleri tencere içinde arkalı önlü mühürleyin ve tabağa alın.
• Aynı tencereye büyük doğranmış kuru soğan,kereviz sapı ve havuç'u alarak soteleyin.(Sebzeleri etin yanında bütün bırakmak istiyorsanız sebze boyutlarını eşit olarak doğrayın)
• Domates salçasını ekleyin.
• İri doğranmış Domates yada domates püresini ilave ederek kapağını kapatarak 10 dak.pişirin.(kısık ateşte)
• Defne yaprağını ve sarımsakları ekleyin.
• Sebzelerin üzerine etleri yerleştirin ve etlerin üzerini biraz geçecek kadar su yada sebze suyu ilave edin.
• Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1 saat pişirin.
• Kekik ve biberiyesini ekleyerek tekrar 1 saat pişirin.
• Pişen yemeğin etlerini tekrar tabağa alın,kekik,biberiye ve defne yaprağını sebzelerin içinden çıkarın.
• Tencerede kalan sebzeleri el blenderi ile sos haline getirin.
• Sos'un üzerine etleri tekrar yerleştirin ve pişme derecesini kontrol ettikten sonra 1/2 saat daha pişirin.
• Eğer yemeğin daha kısa sürede pişmesini istiyorsanız tencere yerine düdüklü tencereyi tercih edebilirsiniz.
• Yemeğimiz hazır,risotta ,polenta yada patates püresi üzerine eti yerleştirerek ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Sevgiyle...
