V dobách Československa se na výrobu 100 kil šunkového salámu používalo 81 kilo masa z vepřových kýt, 7,3 kila hovězího a 11,5 kila vepřového masa. Celkově tady 99,8 kilo masa. Čísla zveřejnily Řeznicko-uzenářské noviny. Šunkový salám v konečné podobě obsahoval 89 procent masa, 82 procent vepřového a 7 procent hovězího.
Norma z roku 1977 dále vyžadovala, aby salám neobsahoval více než 70 procent vody a maximálně 20 procent tuku. Obsah soli byl stanovený na 2,3 procenta plus mínus 0,6 procenta. Na obal měla být použitá umělá střeva. Bylo povolené vepřové a hovězí maso.
Současné šunkové salámy podle normy z roku 2007 musí obsahovat minimálně 55 procent masa a nejvýše 20 procent tuku. Vyrábí se také z hovězího a vepřového masa, nepřipouští se ovšem strojně oddělené maso.
https://img.cz.prg.cmestatic.com/media/images/640x800/Apr2019/2273228.jpg?c99d
Na pultech českých obchodů je široká nabídka různých šunkových salámů, včetně těch uzených. Objevují se takové, které tak akorát splňují minimální požadavky současné normy na obsah masa, ale i ty, které mají více masa než šunkový salám podle receptury z roku 1977. V naší tabulce se objevují data, která na etiketách uvádí výrobci a prodejci.
Nynější salámy téměř ve všech případech obsahují méně tuku. Jen v několika případech přesáhnou průměrnou hodnotu 10 procent. Asi polovina ze srovnávaných výrobků neobsahuje žádné hovězí maso, další je mají ve velmi malém množství.
