Si chiama “Solonero” il Pinot Nero Doc in rosso dell’azienda agricola Manuelina di Santa Maria della Versa. Con l’edizione 2021, i titolari dell’azienda, Antonio e Paolo Achilli, hanno partecipato alle Giornate del Pinot nero 2024, in Alto Adige, patria di questo vitigno. È prodotto da uve 100% Pinot Nero, coltivate con sistema di allevamento a Guyot, in un terreno con esposizione a sud. Le uve, raccolte manualmente, subiscono una diraspatura soffice che elimina il raspo e prepara il mosto, ricco di bucce, al processo fermentativo. La fermentazione alcolica è indotta con l’utilizzo di lieviti selezionati e si svolge a temperatura controllata. La macerazione del mosto con le bucce ha una durata variabile a seconda delle annate. Le parti solide sono poi separate dal mosto tramite pressatura. Al mosto-vino sono aggiunti tannini nobili per accentuarne la struttura e la finezza. Dopo la fermentazione, il vino è affinato almeno un anno in vasca d’acciaio termocondizionata e viene successivamente filtrato, stabilizzato e imbottigliato. Affina almeno un anno in bottiglia prima della commercializzazione. Oliviero Maggi
