PAVIA. Uno chef creativo e un pizzaiolo appassionato. Lo Swimland è il ristorante pizzeria che si trova nella struttura del Campus Aquae a Pavia. Sobrio ed elegante, si trasforma durante le serate a tema come la serata sarda della settimana scorsa o quella spagnola che si terrà venerdì 31 maggio. La sala viene addobbata, un dj cura la parte musicale. Lo chef Luca Cremonesi ha appena lanciato su instagram “Chef life”.
«Si tratta di un’idea che avevo e che ho appena proposto – spiega –, preparo uno o due video al giorno di un minuto e mezzo, in cui si vede come lavora uno chef, da quando entro in cucina, indosso il grembiule, gli strumenti che utilizzo, la preparazione dei piatti vera e propria, sino alla conclusione, cioè il piatto pronto per andare in tavola».
Cremonesi ha preparato fin qua una decina di video. «E’ uno show cooking divertente e si vede la preparazione pratica di un piatto – continua lo chef – vorrei anche stimolare la creatività di chi mi segue. Amo questo lavoro, che ho iniziato ad apprezzare a 14 anni, quando ho cominciato a lavorare nei bar. Mi sono avvicinato alla cucina ed è diventata la mia professione». Emanuele Morandi è il pizzaiolo. «Nasco come panettiere – spiega – a 14 anni ho imparato a preparare il pane, poi ho iniziato allo Swimland. Avendo avuto a che fare con pasta e farina da sempre il salto è stato naturale. Non amo le pizze gourmet, bado al sodo. Le mie pizze nascono guardando la stagionalità e quanto c’è in cucina, parecchi clienti mi chiedono una pizza di mia creazione, tanto sanno che sarà sempre diversa». Mattia Minoia è il direttore di sala: «Abbiamo incrementato di parecchio i volumi, specie per il pranzo. E i menù sono diversi a pranzo e cena».M. Sco.
