foto da Quotidiani locali
Si chiama “La Peccatrice” la Bonarda frizzante dell’azienda agricola Bisi di San Damiano al Colle, in località Cascina San Michele. Le vigne di Croatina hanno un’età di oltre vent’anni e sono coltivate in zona collinare, su terreni di medio impasto, vocate per le uve a bacca rossa. La resa è di circa 90 quintali di uva per ettaro. La vendemmia si svolge manualmente, al raggiungimento di un elevato livello di maturazione, in modo da avere una notevole ricchezza aromatica. La fermentazione avviene in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata con macerazione sulle bucce. Il vino viene poi trasferito in autoclave per la seconda fermentazione, in modo da ottenere una piacevole effervescenza. Segue un breve affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. La Bonarda “La Peccatrice” fa parte del Progetto Bonarda “La Mossa Perfetta”, sviluppatodal Distretto del vino per valorizzare la produzione di filiera e di qualità del vino più popolare della zona. Il progetto prevede un disciplinare di produzione assai più restrittivo di quello della Bonarda Doc e una bottiglia dalla forma particolare (denominata Marasca), utilizzabile solo dalle aziende associate al Distretto. O.M.
