foto da Quotidiani locali
La ricetta di oggi è un risotto che vi farà innamorare di lui al primo assaggio. Sapori decisi ma raffinati al tempo stesso, umani. Un tocco agrodolce e stupirete chiunque.
Un risotto vegetariano che ha come protagonista i chicchi del nostro territorio, e i carciofi, ortaggio di inizio primavera che conferisce profumo e sentori gourmet. Un piatto semplice da preparare, ma di grande gusto. Ecco, dunque, la mia ricetta del risotto ai carciofi, pecorino e aceto di Modena invecchiato.
Ingredienti per 4 persone
300g di riso Carnaroli
500g di carciofi
150g di pecorino romano dop
50g di parmigiano reggiano
50g di burro
aceto balsamico di Modena invecchiato
una cipolla bionda
Brodo vegetale
Sale pepe e olio evo qb
Procedimento
Puliamo i carciofi dalle foglie più coriacee e della peluria. Le foglie più dure non andranno buttate perché le metteremo nel brodo vegetale. Tagliamo a julienne i cuori. In un tegame inseriamo la cipolla tritata finemente e i carciofi a julienne, spadelliamo con sale e pepe e portiamo poi a cottura con il brodo. Un terzo dei carciofi dei carciofi li frulliamo in un robot da cucina con olio evo a filo, e un pochino del loro brodo fino a formare una crema che teniamo da parte.
Nel frattempo in una casseruola tostiamo il riso a secco e portiamo a cottura con il brodo. Arrivato a 3/4 di cottura inseriamo i carciofi e mantechiamo con pecorino, burro, olio evo e pepe e, solo se servirà, un pizzico di sale.
A questo punto impiattiamo: stendiamo il risotto su un piatto piano e ci aggiungiamo la crema di carciofi, qualche goccia di aceto balsamico invecchiato e guarniamo con dei germogli freschi o erbette. Buon risotto a tutti.
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