Чтение блогов о еде – занятие увлекательное. Жаль только калорий фудблогеры не считают! Впрочем, даже среди их рецептов можно отыскать те, что не повредят ффигуре. Мы собрали интересные рецепты, приготовленные из свеклы.
Гравлакс со свеклой
В каждой порции 125 ккал и 7.5 г жира
Порций 10 Время >1ч
ПОТРЕБУЕТСЯ: 500 г филе лосося (форели, горбуши), 1 свекла весом 200 г, по 3 ст. л. морской соли и сахара, 1 ч. л. молотого кориандра, цедра 1 лимона, 2 ст. л. коньяка.
ЧТО ДЕЛАТЬ: Лосось промыть и обсушить салфеткой. Соль, сахар, кориандр и цедру лимона смешать. Свеклу натереть на терке и вместе с коньяком добавить в смесь соли и сахара. Выложить немного смеси на дно стеклянной посуды, сверху лосось и равномерно распределить сверху остальную смесь. Накрыть рыбу пленкой так, чтобы она касалась поверхности и не пропускала воздух. Поставить лосось в холодильник на 9-12 часов. По прошествии указанного времени достать рыбу, очистить ее поверхность от свеклы, обсушить салфеткой. Снять с филе кожу и нарезать на тонкие (примерно 5 мм) полоски. Подать гравлакс можно с лимоном, свежей зеленью и картофелем.
«Почти всё готовится без вашего участия: утром солите филе рыбы, а вечером уже нарезаете гравлакс и выкладываете на красивое блюдо. Свекла используется сырая. Всю работу делают соль, сахар и пряности. Но в то же время они не перебивают потрясающий свежий вкус рыбы. Свекла дает рыбе не только красивый цвет, но и свежий особый привкус. У рыбы появляется букет ароматов: цедра, кориандр, свекла и винные нотки».
Гелия Делиренс. Posidimpoedim.ru
Корнеплоды, запеченные с чечевицей на соли
В каждой порции 280 ккал и 11,5 г жира
Порций 6 Время >1 ч
ПОТРЕБУЕТСЯ: Для салата: по 2-3 свеклы и моркови, 600-800 г соли, 250 г коричневой чечевицы, 1 ч. л. оливкового масла, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. кунжута, ½ пучка зеленого лука. Для заправки: по 1 ст. л. любого фруктового уксуса и красного винного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла.
ЧТО ДЕЛАТЬ: Нагреть духовку до 200С. В форму для запекания насыпать соль толщиной 1 см. Разложить корнеплоды в 1 слой и накрыть форму фольгой. Запекать 60-75 минут, пока овощи не станут мягкими. Остудить и очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Чечевицу промыть и выложить в кастрюлю с лавровым листом и 1 ч. л. оливкового масла, добавить измельченный чеснок. Залить водой, чтобы она покрывала чечевицу на 2 см, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Когда чечевица будет практически готова, посолить, слить лишнюю воду. Смешать ингредиенты для заправки. Выложить чечевицу на блюдо, добавить кунжутные семечки. Полить половиной заправки и перемешать. Поверх разложить морковь со свеклой. Посыпать измельченным зеленым луком и полить оставшейся заправкой.
«Главная изюминка этого очень простого теплого салата в том, что вам не надо варить морковь и свеклу; достаточно выложить ее на толстый слой соли и отправить в духовку. Использовать для этого нужно самую простую отечественную соль. Дело в том, что вкус соли не передается овощам, но запекание на соли позволяет максимально сохранить содержащуюся в корнеплодах влагу и при этом усиливает их природный вкус».
Ольга Бакланова. Vsyasol.ru
Ризотто со свеклой и козьим сыром
В каждой порции 255 ккал и 9 г жира
Порций 3 Время 30 мин
ПОТРЕБУЕТСЯ: 50 г натертой свеклы, 150 г крупного риса, 40 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока 1 ч. л. уксуса, 20 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, 600 мл куриного бульона, 20 г пармезана, 40 г мягкого козьего сыра, соль и перец по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ: Поставить бульон разогреваться на медленном огне. Обжарить измельченный лук на сливочном масле в сотейнике с толстым дном. Добавить измельченный чеснок и предварительно промытый рис. Обжаривать лук с рисом и чесноком на среднем огне в течение 2–3 минут, после чего добавить в сотейник лимонный сок и перемешивать до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем понемногу добавлять в сотейник горячий бульон, помешивая рис, пока порция бульона не испарится, и только добавить следующую порцию. За несколько минут до того, как ризотто загустеет, добавить в сотейник уксус, соль, специи и натертую соломкой сырую свеклу. Подавать, добавив в тарелку пармезан и кусочки козьего сыра.
«Существует множество вариантов этого блюда – с грибами, морепродуктами, овощами. Я решил немного поэкспериментировать, использовав свеклу и мягкий козий сыр – продукты, которые и сами по себе неплохо сочетаются. Хочу вас заверить, что в ризотто они превратились просто в какую-то вкусовую бомбу. Я был в восторге и поэтому обязательно рекомендую вам приготовить это блюдо».
Евгений Клопотенко. Klopotenko.com
